炸油条（十几年专业师傅配方超详细）

作者： 小羊呆呆吖i

炸油条加酵母是大忌，掌握好“2111”配方比例，根根蓬松酥脆

用料

• 面粉 500克
• 泡打粉 10克
• 白糖 5克
• 小苏打 5克
• 盐 5克
• 食用油 20克
• 温水 270克

炸油条（十几年专业师傅配方超详细）的做法步骤

步骤 1

把面粉放在面盆中，加入盐、小苏打、白糖和泡打粉，用筷子搅拌均匀后再加入食用油搅拌均匀

步骤 2

分几次加入温水，一边加水一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面5分钟。

步骤 3

5分钟后继续进行揉面，揉面1分钟左右，然后用双手进行揣面，揣面是非常重要的一个步骤，可以使面粉和泡打粉充分混合，揣面2-3分钟后盖上盖子继续醒面10分钟，10分钟后再次揣面2分钟。

步骤 4

把揣好的面团放在一个大一点的盘子中，均匀地摊开，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时左右。

步骤 5

冰箱冷藏的面团提前半小时取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成0.5厘米厚的长方形面片，然后把面片切成2厘米宽度的面剂子

步骤 6

把切好的面剂子两两叠在一起，中间可以蘸一点清水，可以防止炸制过程中散开，最后用筷子压实。

步骤 7

锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把火力调整为中火，把做好的油条胚子两手拉长，下入油锅中，油条会马上浮起来，并开始变蓬松

步骤 8

用筷子不停地翻动油条，使其均匀受热，炸至表面金黄酥脆后马上捞出控油。

炸油条（十几年专业师傅配方超详细）的小贴士

1、500克面粉加10克泡打粉、5克盐、5克白糖、5克小苏打，泡打粉、白糖、盐、小苏打之间的比例为2:1:1:1。 2、面团活好以后要多揣面，使面粉和泡打粉充分融合，这样炸出的油条蓬松度会特别好。 3、活好的油条面，要放在冰箱里进行冷藏，低温醒发8小时左右。 4、面团醒发好以后，切记不能再次揉面，否则会影响蓬松效果。 5、炸油条的过程中，油温要保持在180度左右（6成油温），把油条炸至表面金黄即可捞出，不可炸太长时间。

菜谱创建时间：2023-01-08 14:03:50