无水葱油童子鸡（珐琅锅版）

作者： 羽骁

20分钟就可以出锅，速度那是相当的快、懒得切和剪，直接上手撕、蘸点汁、皮粘肉香、差点一口气吃掉一整只、不信你试试

用料

• 童子鸡 1000克
• 葱 12颗
• 姜 2大块
• 红辣椒 1个
• 料酒或（花雕酒） 5勺
• 香油 1勺
• 生抽或（蒸鱼豉油） 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 花椒油 1勺
• 色拉油 适量
• 盐 适量

无水葱油童子鸡（珐琅锅版）的做法步骤

步骤 1

童子鸡洗净控干水份、少许盐和胡椒粉里外抹匀后腌制半小时

步骤 2

珐琅锅、锅里抹一层薄薄的油、姜2大块切片、、一把葱洗净切大段、均匀铺在锅底、最好把锅底铺满

步骤 3

把腌制好的鸡放入锅中、淋上料酒

步骤 4

盖上锅盖中火开始煮、有蒸汽出来后、改小火20分钟后关火、可以用筷子戳一下、看是不是可以轻松戳透肉、如果是那就说明鸡煮好了

步骤 5

趁热在鸡上淋入生抽，或（蒸鱼豉油）也可，在撒上葱花和香菜、红辣椒。然后另取一口小锅、倒入适量色拉油、1勺花椒油、1勺香油烧至滚汤冒烟后关火、直接淋在鸡身上即可、大功告成、开吃吧！

无水葱油童子鸡（珐琅锅版）的小贴士

1、 选不超过两斤的童子鸡，不要太大或老母鸡、不然不容易熟 2、 姜片和葱段不要省、铺满锅底、既是添味、也可防止鸡肉粘锅、烹饪时不需要大火，防止底部焦掉 3、 料酒或花雕酒不要少放、去腥、烹饪时会挥发掉的 4、 所谓无水也不是绝对的、洗过的葱姜有水、鸡身上也有水、这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留保留原汁原味的、所以关键要使用铸铁锅、我用的酷彩30寸海鲜锅，材质厚重、导热和受热比较均匀、开中小火就够了，锅密封性好不易流失水分、可以让食物原味不易流失、保温性好

菜谱创建时间：2017-08-26 20:13:45