【沙姜焗鲈鱼】不加一滴水，开盖满屋香！补血养气，两步搞定鲜香嫩！

作者： 菜菜美食日记

秋冬的鲈鱼最是肥美个大，肉厚刺少，腥味极淡。 它富含钙、锌等微量元素，还有益气补血的作用，妥妥的优质蛋白！ 选用焖焗做法，同样家常好上手，又比清蒸更香更入味。 沙姜没有生姜那般辛辣，倒是多了几分浓烈的异香，还有一丝丝甜。 鱼肉吸收了沙姜的异香，腥气全无、鲜嫩无比，风味极有辨识度，吃过一次便忘不了。 餐厅要卖到七八十一份，在家做成本不超20，划算～ 鱼肉先腌后焗，全程不加一滴水，利用砂锅良好的聚热性，不出10分钟就把鱼肉焖熟。 方子都码好啦，一起来学吧！

用料

• 鲈鱼 1条
• 沙姜 5小块
• 生姜 3小块
• 红葱头 10小块
• 小葱 小葱
• 生抽、蚝油、黄酒、花生油 各2小勺
• 细砂糖、玉米淀粉 各1小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺

【沙姜焗鲈鱼】不加一滴水，开盖满屋香！补血养气，两步搞定鲜香嫩！的做法步骤

步骤 1

先来处理鱼。 外面餐厅做这道菜，通常会将鱼片开，切成花形，更好入味，但也更考验刀工和锅具。 咱们家庭制作可以从简，鲈鱼可让菜市摊主帮忙杀好斩件。 到家后将鱼肚里的血水和黑膜都洗净，可最大程度去腥。

步骤 2

鲈鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分，可更好挂上调料。 平常煎鱼也可以把水分先吸干，下锅油才不会乱溅。

步骤 3

接下来给鲈鱼来一套全身马杀鸡。 加生抽、黄酒、胡椒粉、细砂糖、蚝油、玉米淀粉，抓拌均匀。 去腥、增味、提鲜面面俱到，其中淀粉起到增稠作用，让更多调料挂在鱼肉上入味。

步骤 4

最后还要加点花生油，可锁水提香，也可防止后续鱼皮与锅粘连。 腌够20-30分钟，这一步必不可少，是入味的关键。

步骤 5

等鲈鱼腌制的时间，同步准备其他佐料。 沙姜洗净削皮，切片方便出味，姜切块、红葱头切半。 若北方朋友不好买沙姜和红葱头，也可替换成普通的姜和洋葱。

步骤 6

砂锅里倒点油，烧热，下生姜块、沙姜块和红葱头，小火炒出香味。

步骤 7

腌好的鲈鱼平铺在姜葱上面，把腌制的料汁也加进去，加盖中火焖焗5-8分钟。

步骤 8

传统做法，出锅前会在锅边淋一圈白酒，用喷枪点燃挥发酒精，让剩下的酒流进锅里，增香效果一流。

步骤 9

最后小火焗一分钟，开盖洒入葱花，喜欢吃辣的就撒点小米辣，开吃～

菜谱创建时间：2023-01-07 10:40:10