羊肉炒面片

作者： 秋末的_栗子

大西北美食，在甘肃、宁夏、青海都吃过，参考兰州的金城炒面片制作，因为喜欢吃羊肉面，也可以同样方法做牛肉面片。

用料

• 羊肉 200g
• 西红柿 1只
• 洋葱 1只
• 西葫芦 1小只
• 青椒或红椒 1只
• 蒜苔 6-7根
• 蛋清 少许
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 酱油 适量
• 辣椒面 适量
• 五香粉或十三香 适量
• 花椒粉 适量
• 羊油(肥肉) 少许

羊肉炒面片的做法步骤

步骤 1

煮羊汤: 羊骨羊肉泡水2小时去掉血水，凉水下锅撇去浮沫，加入1个八角，3片香叶，几片姜，几段葱少许料酒，炖煮1-2小时。

步骤 2

备菜: 1.蒜苔、洋葱、西葫芦、红椒切丁。 2.西红柿切碎。 3.羊肉切薄片，放少许盐搅打，加洋葱腌制。 4.羊油切丁，葱姜切片备用。 5.面水2:1和面，1醒10分钟揉光，2醒一小时切条，刷油3醒20分钟。

步骤 3

炒制: 1.揪面片，醒好的面条，拇指按压揪片进热水锅里。我家人喜欢吃薄一点，如果喜欢劲道的可以揪厚一点。煮熟后捞出放入凉水中。 2.热锅倒油(多一点)，加羊油煸干捞出(这样面有更浓郁的羊肉味，也可以不加)。 3.油温稍热下入羊肉变色，加入葱姜出香，下入蒜苔翻炒，再下入西红柿、西葫芦、洋葱辣椒等配菜，稍微炒制。 4.加入辣椒面，花椒面，十三香，稍微炒制，加入两勺羊汤。 5.调味，加盐，鸡精，酱油调味。 6.下入面片，炒制收汁。 7.可以再加一勺油泼辣子(以后再更新吧)

菜谱创建时间：2023-01-06 02:32:20