台式红烧牛肉面（半筋半牛，浓郁汤头，清汤不辣版）

作者： Lily5831

这道经典牛肉面在我们家一向来都是大人小孩来者不拒。请客吃饭也从没失礼过。学会这道牛肉面人人都夸你是大厨。 有别一般红烧牛肉面加豆瓣，这道牛肉面不加豆瓣酱但汤汁一样浓郁好喝。

用料

• 牛腱肉 3条（約1500克）
• 青葱 6条
• 姜 約20片
• 黄酒 5大勺
• 蒜头 5-8瓣
• 洋葱 1/4顆
• 酱油 5大勺
• 老抽 1大勺
• 海盐 2茶匙
• 卤料包 👇見图一
• 青菜 适量
• 牛筋 4-5條
• 冰糖 2大勺
• 《炒酸菜》
• 酸菜 1/2颗
• 小米椒 2根
• 糖 1大勺
• 蒜末 1大勺

台式红烧牛肉面（半筋半牛，浓郁汤头，清汤不辣版）的做法步骤

步骤 1

先準備鹵料包 鹵料包大約是放… （sorry, 忘了照相，下次補吧😆） 草果（1），八角（3），陳皮（1小片），甘草片（5切片），丁香（1小撮），月桂葉（2片），桂皮（1小片），小茴香（1小撮），花椒粒 （約20幾粒）

步骤 2

牛腱肉三条（不用切） 1️⃣大锅冷水6分满➕10片姜片➕3条葱 2️⃣放入牛腱肉（水需盖过肉） 3️⃣开中大火，煮至水滚 4️⃣小火加盖，再煮30分钟

步骤 3

牛筋4-5条 1️⃣冷水，水盖过牛筋➕10片姜片➕3条葱 2️⃣压力锅，煮45分钟

步骤 4

牛筋，牛腱肉煮好后…. 1️⃣捞起牛筋，牛腱…. 2️⃣牛筋切块，牛腱切厚片，再用热水洗干净 3️⃣丢弃汤锅的葱和姜，用漏勺过滤汤中杂质 4️⃣保留高汤，等会备用

步骤 5

起一大炒锅… 1️⃣锅内加2大勺油，炒香洋葱碎 2️⃣加2大勺冰糖，小火融化冰糖 3️⃣加半杯热水，搅拌搅拌 4️⃣加入牛腱，牛筋，翻炒使糖水均匀包裹牛筋牛腱。 5️⃣加5大勺酱油➕1大勺老抽➕海盐2茶匙，再搅拌均匀

步骤 6

1️⃣将炒好的牛筋牛腱放入步骤5的高汤 2️⃣再放人先前准备好的卤料包 3️⃣压力锅煮45分钟 3️⃣煮完后，不开盖再闷40分钟（保温设定） （*图中是未炒过的牛筋牛腱）

步骤 7

1️⃣煮好后，捞起牛腱牛筋先放一旁 2️⃣放人胡萝卜块，煮软胡萝卜 3️⃣再放人牛腱牛筋就完成了✅ *个人觉得这样煮的肉，筋软度刚刚好，但如果觉得肉或筋不够软烂，可以再加热煮10-15分

步骤 8

1️⃣下面条 2️⃣碗内先放面，再摆上牛腱肉，牛筋，胡萝卜，青菜🥬，再洒点葱花，最后再淋上牛肉汤汁就大功告成啦😆 *喜欢吃辣的可以最后加点辣椒酱

步骤 9

牛肉面加上酸菜有如画龙点睛，制作起来也是极简单的… 1️⃣半颗酸菜泡水30分，水分挤干再给它剁的碎碎的

步骤 10

1️⃣锅中不加油，中小火干炒酸菜至香味散出（约10分钟） 2️⃣加蒜末1大勺➕糖1大勺➕小米椒（我没有）

步骤 11

1️⃣最后翻炒5分即可装盘

步骤 12

我用的是这种台湾小白菜👆

菜谱创建时间：2023-01-05 03:49:21