自制手工牛肉辣椒酱

作者： Mr军歌

用料

• 牛肉 1000克
• 生抽 80克
• 盐 适量
• 豆瓣酱 800克
• 油 1000克
• 美人椒 800克
• 小米椒 300克
• 红尖椒 500克
• 花椒 适量
• 姜 100克
• 蒜 100克
• 花生 700克
• 芝麻 40克
• 豆豉 300克
• 白酒 1瓶盖
• 花椒粉 2勺
• 麻椒粉 1勺
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 芹菜 2根
• 大葱 1根
• 洋葱 1个
• 香菜 2根

自制手工牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

各种鲜辣椒洗净切断，用料理机打碎备用。

步骤 2

牛肉切细备用，选用较瘦的牛肉。

步骤 3

大葱，芹菜，香菜，洋葱切段备用。

步骤 4

花生米放锅中干炒后乘出，然后去皮，再锅中放油，放入去皮花生米炒制金黄；也可以油炸花生米后直接去皮。锅中放少量油，将芝麻炒香乘出。

步骤 5

姜蒜放入料理机打成沫；处理过的花生用料理机打碎，注意不用打太碎，有点花生颗粒更好吃。

步骤 6

豆豉切一下，也不用切太碎。

步骤 7

锅中倒油，5成热时将花椒，八角，香叶，麻椒，菜放入锅中，中火炸干后捞出。

步骤 8

这种程度就差不多可以捞出了。

步骤 9

倒入牛肉，炒制油清亮，牛肉表面开始有点干时倒入辣椒碎，再将水份炒干，油清亮。

步骤 10

加入姜蒜沫，豆豉，炒5分钟；再加入豆瓣酱，甜面酱，炒5分钟；再加入盐，花生芝麻，花椒粉，麻椒粉，炒5分钟。最后加入白酒即可关火。晾凉后乘出。

步骤 11

晾凉装瓶

步骤 12

可以从网上买瓶子和贴纸。

步骤 13

由于没放添加剂，所以不要放室温中，可以留一瓶放冰箱保鲜，其他的放入冷冻层保存，吃的时候拿出来化冻即可。

自制手工牛肉辣椒酱的小贴士

1、豆瓣酱和豆豉都咸，所以盐根据个人口味添加，建议可以先少放，关火后感觉偏淡可以再加盐搅拌。 2、从放入辣椒开始就要多翻炒搅拌，特别是放入花生后容易粘锅，要不停翻炒。 3、从开始炸料油到制作完成大概60-70分钟。 4、小米椒辣度高，喜欢吃辣的可以多放小米椒，牛肉也可以多放，按上述的比例可以将牛肉的量增加到2.5-3斤。其他料的量可以不变。

菜谱创建时间：2023-01-02 11:02:01