纯手工蜜汁猪肉脯

作者： 彩虹520520520

孩子最喜欢的一道零食，每次外出采购必买，外面买不放心，添加剂太多，肉也不敢保证，健康第一☝️自己动动手，真的不难。

用料

• 猪后腿肉（肥瘦比例1:10–11） 500克
• 糖 50克
• 蚝油 20克
• 盐 5克
• 白酒 6克
• 黑胡椒 2克
• 生抽 2.5克
• 老抽 2克
• 蜂蜜 2勺
• 白芝麻 若干
• 红曲粉 2.5克

纯手工蜜汁猪肉脯的做法步骤

步骤 1

新鲜的猪后腿肉500克，肥瘦比例约1:10—-11,洗净，切小块备用。

步骤 2

接下来考验臂力的时刻，我是手工剁成泥的，也可以用绞肉机，尽量让肥瘦均匀混合。

步骤 3

往肉馅里放入除蜂蜜、白芝麻以外的所有调料，像做肉丸一样用筷子朝一个方向搅拌上劲，让肉有很好的粘合度。图上是给了红曲粉的色泽，介意的也可以不放哈。

步骤 4

裁一张烘焙油纸，大小：对折之后，整个能比你的烤盘大一圈，也不用太大，每边都宽出一厘米左右就行，这步没拍图，亲们自己估摸一下了。我的烤箱小，500克肉分四次烤的，烤盘大就分三回，将每份肉馅放在对折的油纸中间，用铲子先基本压平压薄，再将两层油纸将肉夹住，周围三边多出来的部分向下折好，防漏馅。

步骤 5

擀面杖擀成烤盘大小的长方形肉片，保证油纸的每个角落都铺满，这一步很重要，擀一会儿摸一下，尽量保持肉片厘薄一致，紧实。

步骤 6

将擀好的肉片双手托到烤盘放好，揭开上面一张油纸。

步骤 7

看，这是擀好的肉片，光滑紧实。大小不要太苛求，比烤盘周边大出来一点不要紧，因为烤了之后会缩水变小，就正好了。

步骤 8

烤箱180度预热，放入烤盘，烤制个七八分钟，拿出来，将盘子里的水倒掉。

步骤 9

肉进烤箱后，就调制蜂蜜水，只用兑一点水，就是能很容易刷开就行。

步骤 10

十分钟后，在正面刷一层蜂蜜水，翻面再刷反面，继续烤五分钟。

步骤 11

五分钟后正面再刷一层蜂蜜水，并撒上白芝麻，烤个两三分钟，反面同样操作。再继续烤五分钟。

步骤 12

这最后的五分钟一定盯紧烤箱，观察肉，别焦糊了。整个肉片变得有一点硬度了，颜色也到位了（如图）赶紧撤离，放边上晾凉，切片。

步骤 13

肉香味浓，色泽红亮。

步骤 14

近看，厚薄均匀，流口水🤤

步骤 15

追剧神器，哄娃神器，跟外面卖的一样一样。

步骤 16

装到零食袋密封冷藏保存，无添加剂，三五天之内尽快食用。500克肉，出品300克左右，毫不夸张，可以和美珍香媲美呢。

纯手工蜜汁猪肉脯的小贴士

1.洗肉之后，用厨房纸巾吸干水分，这可以减少烤制时间。 2.擀肉片用力均匀，压紧实，整个面不要有空洞，不然后期会散，切片也会不好看，厚薄控制在3mm左右，太厚不够嚼劲，太薄容易糊容易碎。 3.烤制时间还是得根据自己的烤箱和擀的厚度来看，不能生搬硬套，第一盘就当是自己摸索经验，在此基础上调整自己的时间。 4.方子里白酒我用的42度的，可以换成料酒，适当增加2克。

菜谱创建时间：2023-01-01 21:46:26