正宗干锅排骨的做法

作者： 香水厨娘

用料

• 排骨 2斤
• 藕 1个
• 土豆 1个
• 莴笋 1个
• 洋葱 1个
• 青红辣椒 各1:个
• 大葱 半根
• 干红辣椒 1盘
• 青花椒 半盘
• 姜 6大片
• 蒜 8瓣
• 料酒 2勺
• 八角 2粒
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 冰糖 2块
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 清油火锅底料 2勺
• 鸡粉 1勺
• 香菜 1根
• 白糖 1小勺
• 孜然 1大勺
• 臼芝麻 1大勺

正宗干锅排骨的做法的做法步骤

步骤 1

准备排骨洗净。

步骤 2

排骨冷水下锅，放入料酒烧开去除血水，捞出控干水分备用。

步骤 3

准备莲藕切条，土豆切条，莴笋切条。

步骤 4

我准备青红辣椒，洋葱切块。

步骤 5

准备葱段，姜片，蒜。

步骤 6

准备一盘干辣椒。青花椒。

步骤 7

排骨冷水下锅放入老抽，料酒生抽花椒。八角、香叶、桂皮、草果。冰糖、葱姜、用中小火煮20分钟左右。这样做排骨里面都有味道。

步骤 8

卤好的排骨捞出来控干水分备用。

步骤 9

锅里多烧点油。把卤好的排骨 下锅炸，排骨有点水汽 刚下锅有点溅油，一直翻动到很快就消失了，差不2分钟左右，排滑炸到表面微黄 就可以了，捞出来控干油。

步骤 10

先炸土豆1分钟再把莲藕放锅里一起炸。炸熟即可，捞出来控油。

步骤 11

再把青红辣椒，洋葱，莴笋放入锅里炸10秒捞出控油。

步骤 12

妙锅里放油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入清油火锅底料一起炒香，放入葱姜蒜，干辣椒，青花椒一起炒香。

步骤 13

放入排骨不断的翻炒。

步骤 14

不断翻炒放入土豆，莲藕，翻炒几下，放入洋葱，青红辣椒翻炒均匀放入1小小勺白糖提鲜生抽2勺，半小勺盐，鸡粉1小勺，起锅前放入孜然，炒干锅 孜然不能少，最后放入芝麻香菜。

步骤 15

麻辣干香有啃头的干锅排骨，一定要严格按照菜谱做才能做出比饭店还美味的菜肴。

菜谱创建时间：2023-01-01 20:27:11