广式萝卜糕（点心师傅的配方）

作者： 甜然蜜远

师傅的做法： 材料：粘米粉300克，玉米粉200克，萝卜1250克，清水500克， 配料：腊肠100克，腊肉100克，虾米50克，瑶柱20克 调味料：冰糖38克，盐8.5克，猪油（花生油）75克，胡椒粉5克，味精5克，鸡精5克，水850克 做法：提前1小时把粘米粉300克，玉米粉200克和清水600克和调味料混合在一起，搅拌均匀 把腊肠，腊肉炒熟，把虾米炒熟，放一旁备用 把萝卜切成中丝（最大只能切至筷子尾大小），加上水250克，放到锅里煮至9成熟 先把萝卜丝放到米糊里，边放边搅拌，接着把萝卜水放进米糊里，边放边搅拌 加入腊肠，腊肉，虾米，瑶柱，搅拌均匀 装进蒸盘里，水开后蒸60分钟，放凉后切块。 ……………………………………………………………………………… 少水版萝卜糍： 粘米粉500克（或粘米粉300克+玉米粉200克），萝卜2000克，清水500克 无水版萝卜糕： 粘米粉500克（或粘米粉300克+玉米粉200克），萝卜2500克

用料

• 白萝卜（去头尾去皮后） 5斤
• 盐 15克
• 腊肠（3条） 100克
• 腊肉 600克
• 肥猪肉 150克
• 红片糖 100克
• 虾米 20克
• 瑶柱 30克
• 花生油 15克
• 水磨粘米粉 500克

广式萝卜糕（点心师傅的配方）的做法步骤

步骤 1

购买这种尾巴细的白萝卜，水份多，2斤以上一条的

步骤 2

把萝卜皮刨干净

步骤 3

白萝卜5斤，剥皮后刨成丝 瑶柱提前浸泡

步骤 4

在白萝卜丝中加入盐15克，搅拌均匀至出水

步骤 5

把腊肠，腊肉，虾米，瑶柱（需提前浸泡）切碎，放到炒锅内

步骤 6

加入花生油15克

步骤 7

中火把配料翻炒均匀即可

步骤 8

把萝卜拧干水，加入炒锅中

步骤 9

切碎的红片糖100克，放到炒锅中

步骤 10

提前1小时，把粘米粉500克，倒入萝卜水碗中，搅拌均匀

步骤 11

把肉类及萝卜丝翻炒均匀

步骤 12

加入粘米粉水，搅拌均匀，

步骤 13

把萝卜糊装到蒸盘里，中间高，边缘低一点

步骤 14

水开后，中大火蒸70分钟，关火后马上揭锅盖

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2023-01-01 18:37:23