干炸小酥肉

作者： 梆梆兔

用料

• 五花肉 500克
• 鸡蛋 2个
• 红薯淀粉 80克
• 面粉 10克
• 青花椒 4克
• 红花椒 3克
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 葱 2段
• 姜 3片
• 玉米油 适量

干炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切条，宽度1厘米左右即可。

步骤 2

青花椒+红花椒炒香，晾凉后砸成花椒碎。不用砸的太细，有颗粒感即可。

步骤 3

葱段+姜丝+花椒碎+白胡椒粉+盐（4g）+ 料酒＝腌料

步骤 4

将上述腌料和五花肉条抓拌均匀，腌制15分钟。 腌好后，把肉挑出来，除去葱和姜，只留肉。

步骤 5

红薯淀粉（80克）+面粉（10克）+鸡蛋液（2个鸡蛋）

步骤 6

将蛋液和淀粉面粉搅拌成这种光滑的糊状，呈现出能拉丝的状态即可。

步骤 7

花椒碎（随口味适量）+盐（随口味适量） 搅拌均匀

步骤 8

将五花肉放入调制好的蛋糊中，搅拌或抓拌都行，让蛋糊均匀挂在肉上即可。

步骤 9

锅内倒入适量玉米油，待油锅表面开始微微泛起波澜，并且有一点冒烟时，放入肉，炸第一遍。 肉要一条一条的放，中途用筷子搅拌下，防止粘连在一起。 炸五分钟左右捞出。

步骤 10

我用的是中火，这是炸第一遍捞出后的样子。 也可以炸的比这个颜色浅一些，没关系，因为还需要复炸。

步骤 11

复炸的肉，是晾过一会儿的。 下锅炸到金黄，捞出来再晾一会儿。 同样用中火。

步骤 12

剩余的花椒可以做个椒盐蘸料：花椒碎+盐+芝麻; 辣碟是买的成品蘸料，牌子不限。

步骤 13

完工，可以开动了。

干炸小酥肉的小贴士

一斤肉配80g红薯淀粉+10g面粉+2个鸡蛋 肉的多话，按比例增加淀粉和鸡蛋。 没红薯淀粉…就去买一包吧…

菜谱创建时间：2022-12-31 12:20:04