叉烧和叉烧包

作者： 鱼头烤玉米

十几年前学生时代在早茶店打工时师傅给的方子。全是斤两，这两天收拾旧物翻出来师傅的字，现在翻译成克数记录一下❤️

用料

• 叉烧
• 柱侯酱 100克
• 海鲜酱 100克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 玫瑰露酒 50克
• 梅头肉 500克
• 面捞芡
• 低筋面粉 300克
• 糖 300克
• 油 300克
• 水 1500克
• 生抽 300克
• 葱 若干
• 叉烧包馅儿
• 叉烧 500克
• 面捞芡 400克
• 叉烧包皮
• 面种 300克
• 糖 105克
• 碱 2.4克
• 臭粉 0.9克
• 发酵粉 4.5克
• 面粉 90克
• 水 15克
• 面种
• 面粉 200克
• 水 100克
• 原面种 40克

叉烧和叉烧包的做法步骤

步骤 1

提前十二小时制作面种，把面粉水和原面种（就是上次剩下的面种）揉成团（我直接用面包机操作了）

步骤 2

面种加入臭粉擦匀，加白糖和清水擦透至糖融化，加碱擦匀，拌入过筛的泡打粉和面粉搓透至纯滑成团。（这步我继续用面包机操作）

步骤 3

叉烧把所有原料混合腌制三小时，烤箱提前半小时预热180度烤35分钟，烤制中间翻面。

步骤 4

面捞芡制作，烧开油，加葱炸，葱捞出下面粉炸至淡金黄，加水糖及酱油“铲至纯滑熟透即可”-广州点心教材

步骤 5

叉烧馅儿 500克叉烧切碎加400克面捞芡拌匀

步骤 6

包和蒸 要点都在图里了。

菜谱创建时间：2022-12-31 05:49:04