蛋糕卷

作者： gotobedearly

方子参考b站NoNo甜事 https://b23.tv/YaKAAnX 做n次了很顺手 调整比例记录一下

用料

• #28x28方盘
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 低粉 40g
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 白糖 45g
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴
• 奶油 180g
• 奶酪 40g
• 炼乳（14%） 30g
• 或白糖 15g
• #巧克力味
• 12g可可粉等替低粉
• #抹茶味
• 7g抹茶粉等替低粉

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白提前冷冻。 蛋黄糊顺序：油奶混匀，筛入低粉拌匀，最后加蛋黄拌匀，再次过筛

步骤 2

蛋白加糖柠檬汁香草精，厨师机低速搅匀让糖融化-高速打发-低速整理，中性发泡

步骤 3

取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌混匀，加入剩余蛋白霜混匀

步骤 4

如果做花纹：取两勺面糊+1g可可粉混匀装入裱花袋，入炉前挤在面糊上

步骤 5

搅拌好的面糊距离烤盘20cm高度倒入，刮匀，震出大气泡

步骤 6

老款i7提前预热 反卷 上下150 30min 正卷 上下165 25min+纯上火170 2min

步骤 7

出炉后震盘脱模，晾凉注意防干

步骤 8

打发奶油，蛋糕冷凉后涂抹奶油卷起，冷藏定型切件

菜谱创建时间：2022-12-30 12:35:21