帕玛森奶香辫子包❤油纸代替发酵布整形

作者： 晓幼

今天做一个辫子餐包的整形，因为发酵布不够用，采用了油纸折叠来代替隔断，效果很好感觉又省钱了。

用料

• #面包体
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 50克
• 盐 7克
• 牛奶 320克
• 鲜酵母 15克（或干酵母7.5克）
• 黄油 45克
• #表面
• 蛋液 少许
• 帕玛森奶酪粉（多美鲜） 适量

帕玛森奶香辫子包❤油纸代替发酵布整形的做法步骤

步骤 1

先制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手可预留20克左右液体量调整。

步骤 2

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 3

将打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。在温度28°，湿度75%左右的环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。也可常温发酵，但是冬天的话注意室温不能过低。

步骤 4

取出一发完的面团，分割成60克左右一个面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀成长条形。

步骤 6

用切割板切成三条，头部可以不切断。

步骤 7

然后辫成三股辫。

步骤 8

步骤 9

将整张油纸折叠成连续的U型放在烤盘上，全部面团整形完后，将面团一条条放在油纸上，表面刷上蛋液，洒上帕玛森奶酪粉。

步骤 10

放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发酵30分钟。

步骤 11

发酵结束后，放入预热好的烤箱，风炉模式150度烤制15分钟左右。（普通烤箱170-180度，注意观察上色情况）

步骤 12

出炉凉透后密封装袋保存。

步骤 13

此次使用的多美鲜帕玛森奶酪粉，风味浓郁，质地细腻。除了可以使用在常见的披萨、意面、焗饭之外，用来做为面包的配料也是非常好吃的，罐装保存和取用也非常方便。

菜谱创建时间：2022-12-30 09:59:16