节气蔬食~冬至~宫保杏鲍菇（年夜饭菜单NO.8）

作者： 善时仙喜

天冷了，想吃坚果了。 马上想到宫保菜系。 宫保菜的灵魂其实是宫保汁，特点是酸甜口+小麻辣，只见红油不见汁，加入脆香的坚果，谁能不爱呢？ 但传统宫保菜的很多配料是不能适合素食的，比如葱蒜。 自己改良了一下，素食版本，还是很好吃嘛🤤

用料

• 杏鲍菇（取中段） 400克
• 花生米 50克
• 干辣椒 4个
• 红花椒（鲜冻） 5克
• 生姜 2片
• 番茄酱（无添加） 30克
• 陈醋 10克
• 砂糖 8克
• 酱油 5克
• 盐 1.5克
• 淀粉 5克
• 水 50克
• 花生油 适量

节气蔬食~冬至~宫保杏鲍菇（年夜饭菜单NO.8）的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇400克，去头去尾，只要中间部分，冲洗干净。

步骤 2

切成1.5厘米的厚片，单面打上花刀。

步骤 3

再切成1.5cm立方的小方块。不要太小，因为待会过油会收缩。

步骤 4

花生米用清水淘洗干净，沥干水。

步骤 5

锅内倒入200克花生油，烧到三成热时放入花生米，中小火慢炸。

步骤 6

炸到微黄捞出吸油。

步骤 7

接着把油烧六成热，放入杏鲍菇炸。我分两次才炸完。

步骤 8

杏鲍菇炸到表面微黄，体积收缩，取出吸油。

步骤 9

准备调料。我用了鲜花椒5克，放在冷冻室的，也可以用干花椒，这个量可以根据个人的口味调整。 干辣椒我用了4个，掰成小段，生姜切了两片。 宫保汁：10克陈醋，8克砂糖，5克酱油，1.5克盐，5克淀粉，50克水，调匀。 值得一提的是番茄酱：传统的宫保菜是用辣椒粉炒红油的，后面演变成用豆瓣酱。我觉得对我来说都太重口了，所以我用了纯的番茄酱30克，不辣不燥，还可以增加酸甜的口感。

步骤 10

开炒：少许油小火，炒香花椒辣椒和姜片。

步骤 11

保持小火，把辣椒花椒和姜拨到一边。炒番茄酱。

步骤 12

放入杏鲍菇，开中火炒匀。如果想点缀一点绿色，可以在这时加一点芹菜粒。

步骤 13

然后把火开到最大，锅温上来后，沿锅边淋入宫保汁。

步骤 14

快速翻拌收汁。

步骤 15

关火。加入炸熟的花生米，拌匀即可。

步骤 16

装盘出锅。

步骤 17

太费米饭了，下次辣椒和花椒煸香后，我要把它们捞出来。要一边吃一边拣出来，挺麻烦的。😂 加点芹菜粒俏色增香应该也不错。 我觉得番茄酱可以，符合我的口味。🤣🤣

节气蔬食~冬至~宫保杏鲍菇（年夜饭菜单NO.8）的小贴士

传统的宫保汁是煮过后放到陶罐里面发酵制成的。所以这个做法只是模仿宫保菜系的烹饪方法。正宗且不论，好吃合适自己的口味是重点。本身做菜就不是一个复制的过程，而是回归自心，专注创新😊😊

菜谱创建时间：2022-12-29 20:24:08