葱油饼

作者： liberte511

用料

• 面团
• 面粉 400g
• 开水 200g
• 盐 2g
• 油 10g
• 酥油
• 面粉 20g
• 盐 4g
• 十三香或五香粉 1g
• 花椒粉 1g
• 葱油 适量
• 葱花 适量

葱油饼的做法步骤

步骤 1

400克面粉用开水烫面或温水和面（水温高能够让面更柔软，但是水凉后面会发硬，加点油和面可以防止硬），倒水的同时用筷子快速搅成絮絮，然后和成面团，加10g油继续和光滑。分成120g一个的小剂子，分别搓成长条，表面刷满油，盖上保鲜膜醒半小时以上。

步骤 2

醒面的时候做酥油，碗里加入面粉、盐、十三香或五香粉、花椒粉，用适量葱白炸出葱油（炸到焦黄），浇入碗里搅匀（不是很稀也不是很稠的状态）。

步骤 3

切好葱花备用。

步骤 4

醒好后把面分别擀成长方形，涂匀油酥，洒上葱花，多撒点好吃。从上至下折叠面片，一边叠一边按压排出空气，叠好后边摔打边抻长，开口的一面朝上放，从左至右卷起来。

步骤 5

卷到最后一点，按压尾部，再折叠放过来。

步骤 6

表面涂满油，盖上保鲜膜松弛15分钟以上。

步骤 7

松弛后按顺序擀薄成圆形，不要用力擀，上推下拉轻轻擀。电饼铛刷油后放进去加热，朝上那一面也涂一层油，翻面等出锅。

步骤 8

Ps：做出来感觉层次并不是很明显，下次去掉步骤4的按压和抻长，再试试层次会不会更明显。

菜谱创建时间：2022-12-29 14:16:00