自家预制菜：No.3至简酥肉

作者： 美甲师姜庄

我一直认为炸小酥肉是极繁琐极金贵的东西，和虾片一样，只有年节才会有。以至于多少年以后，都不会去做，呵呵，qiong 人家的孩子，怎么办呢？做过以后，发现，没啥，就开始追求更好的口感，更多的配伍。尝试过多次后，我发现，我喜欢最简单的那种，纯粹的肉香以及尽可能的，保持肉质的软嫩。

用料

• 梅花肉（里脊/五花肉） 250克
• 干焙花椒 5克
• 盐 4-5克
• 鸡蛋55克左右 2个
• 玉米淀粉（小酥肉粉） 80克
• 小苏打 约2克
• 水 适量
• 葱姜花椒水 适量
• 姜末 约3克

自家预制菜：No.3至简酥肉的做法步骤

步骤 1

先提下这个万能的葱姜水： 一般，我用大葱尾巴2大截，两块姜，两个大料，一小把花椒，一块桂皮，一小勺盐，约二克，水约250克，能煮出这么两瓶子备用。炒菜时提前喂下肉，打馅，干嘛全用得上，比料酒好用，不会涩苦，还觉得自己特会过，哈哈。

步骤 2

肉肉先切条儿，再开三毫米左右的片子，不规则没关系，别太厚能炸透就好。不好看不影响吃。

步骤 3

放葱姜水，抓一下，大概分三次放，尽量吃进去，装入保鲜袋，拿擀面杖捶打松驰，最后可以再放一点儿。

步骤 4

锅要干净，无油无水，小火📌📌焙花椒，至褐色，一捏就碎了，就行了，

步骤 5

放凉，装袋里擀，不用太碎。

步骤 6

鸡蛋打散，加入小酥肉粉或玉米淀粉，要脆生加2⃣️克小苏打，我不加。

步骤 7

一撮花椒碎，2克盐。

步骤 8

肉条里也一撮花椒碎，2克盐。

步骤 9

面糊浓稠程度最后用水调节，筷子搅动有点儿阻力，面糊滴落3秒还有痕迹即可，不稀不稠。 会有小疙瘩，搅一会儿略放置再搅下，就会好。

步骤 10

一块儿一块儿下，别一鼓脑儿扔进去哈。 第一次炸制油温170-180度左右 第二次复炸220左右 （尽量等凉些再复炸，不然不脆，有小苏打也不成，试过，不用再尝试了，呵呵） 吃不完的，冷却后，装袋密封，扔冷冻。吃时化冻复炸或者做个小砂锅。

步骤 11

窜进张炸平菇，留着吧😀

步骤 12

万物皆可炸

步骤 13

天妇罗呗

步骤 14

花椒碎里加点儿盐，变成花椒盐，沾着吃。

步骤 15

可以撕几片白菜，几片豆腐，把冻酥肉扔进去，就是个小砂锅。

步骤 16

葱姜水腌过的肉极嫩，口感相当好。

菜谱创建时间：2022-12-28 20:57:11