奥利奥碎可可吐司🍞

作者： 橙梨食单

奥利奥碎和可可融入北海道牛奶🥛吐司🍞巧克力🍫控的味觉享受 在原来北海道牛奶吐司的基础上，我把配方进行了一点调整。因为碱化可可粉（或者普通可可粉）的油脂含量较高，这里适当减少了淡奶油使用量。炼乳换成了雀巢巧克力炼乳。同时适当增加汤种比例，加上奥利奥饼干碎夹心，可以获得别样风味的吐司。 学习北海道牛奶吐司可以参考公众号文章《12、北海道牛奶吐司》。在此基础上进行改进，不同的地方有材料比例、面团干湿度调整、发酵关键点、擀卷手法等。

用料

• 高筋面粉（用料均为两个450g吐司用量） 545g
• 白糖 90克
• 盐 6g
• 干酵母 12g
• 汤种 180g
• 淡奶油 90g
• 牛奶 60g
• 巧克力炼乳 30g
• 鸡蛋 2个
• 黄油 60g
• 碱化可可粉（也可以用普通可可粉） 30g
• 巧克力味奥利奥 一袋

奥利奥碎可可吐司🍞的做法步骤

步骤 1

汤种（两个450g吐司的量）：40g面粉+200g水，按照1:5的比例即可。混合均匀后在炉子上小火加热到65度，出现均匀的面糊即可。 原材料中需要180g汤种，考虑到挂壁损耗和蒸发，采用如上所述的面粉和水质量。 做汤种，没有温度计也没关系。首先混匀40g高筋面粉+200g冷水，形成较为均匀的面浆水，接着开最小火，用勺子不断搅拌，当面浆水开始变成浆糊一样的状态即可停止。放凉。

步骤 2

将面包材料除了黄油之外都放进和面机，和面均匀后放入常温下的黄油，继续和面到面团完全吸收黄油。

步骤 3

Tips：(1).因为每一款面粉吸水能力有差异，因此需要在和面过程中适当调整一下面团的干湿程度。和面到盆底适当干燥，而不是糊的一片，即为最好的含水量。(2).不用刻意追求网上很火的那几款比较贵的进口高筋面粉（面包专用粉），在入门阶段更要在意的是手法、技巧积累，市面上能买到的国产高筋面粉都能做出不错的面包，差异只是吸水能力的细微差异，加水加粉过程中适当微调就好了。

步骤 4

放进烤箱进行一次发酵，温度30-35度。发酵1小时到1.5倍大即可。面团不可发过大，这样会导致面筋被撑断，烤好的面包易碎成渣。一次醒发是为了让酵母菌在合适的环境下繁殖，好为二次醒发形成细密气孔做准备。 Tips：如果不是那种专业级控温烤箱，可以买一个温度计，放进烤箱监测发酵温度。

步骤 5

一次醒发好的黄金标准：1、面团变成原来的1.5-2倍大。2、手指蘸面粉，戳面团不回缩。3、撕开面团，有细密蜂窝结构，且没有较浓的酒精味。（如果有较浓的酒精味就是发过了）。

步骤 6

巧克力奥利奥饼干放进保鲜袋，用擀面杖敲碎。

步骤 7

面团一次醒发好后，揉面排气，目的是让繁殖后的酵母菌重新接触氧气，为二次醒发做准备。 面团分割成合适大小，揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟，目的是让面筋放松，便于擀开。

步骤 8

擀卷，采用你喜欢的擀卷方法就行了。我采用的其中一种方法是“擀圆饼-折叠1/3-擀长-卷起”的方法，很实用也很好看。不要把面团擀的过薄，这样会影响面团二次醒发膨起的速度。

步骤 9

烤箱里放一碗开水加湿，开盖二次醒发，35度发酵到距离盒子顶部2.5-3cm。

步骤 10

吐司盒加盖，烤箱上下火170度烤30分钟，出炉震几下。 尽情享用！

菜谱创建时间：2022-12-28 18:54:31