烩面胚｜大碗烩面

作者： 一只菜团子

网购过一次烩面胚，太咸太油啦！索性自己研究了一下，跟西安的油泼面之类的扯面制作起来异曲同工。 做好的烩面胚封好放冰箱可冷藏两天或者冷冻15天左右，吃的时候提前解冻即可。 用来做汤烩面、炒宽面、油泼扯面都可以噻～😆

用料

• 中筋面粉 500g
• 盐 5g
• 水 250g
• 油 适量

烩面胚｜大碗烩面的做法步骤

步骤 1

盆中倒入500g中筋面粉，加5g盐混合搅拌均匀。

步骤 2

然后少量多次加入250g水，搅拌成絮状。

步骤 3

再挤压揉成面团，这个时候面团揉不光滑没关系千万不要硬来🤣，盖上盖子醒面30分钟再来揉面。

步骤 4

30分钟后，揉面三分钟左右，面团很容易就揉光滑了，继续醒面30分钟。

步骤 5

接着第三次揉面三分钟，😁再接着盖盖子醒面30分钟。

步骤 6

面团三揉三醒以后，把面团再揉匀了。

步骤 7

把它搓成长条。

步骤 8

切分成10个小面剂（约75g／个）。

步骤 9

把小面剂切面口朝上全部整理成长条状。

步骤 10

用手按扁。

步骤 11

再用擀面杖擀成牛舌状，上下左右都要擀到（醒好的面是不粘案板的，不用再撒面粉），大概擀成15x8cm的面片。

步骤 12

擀好面胚用擀面杖或筷子中间给压出一条线（扯面的时候好分开，易撕开）。 🤠操作的时候，记得用保鲜膜或笼布盖好别的小面剂，避免风干。

步骤 13

用一个大平盘装面胚，底部刷油、生胚也刷油放进去封上保鲜膜再醒一个小时以上就可以扯面下面条啦！🤩🤩🤩

步骤 14

吃不完封好放冰箱可冷藏两天或者冷冻15天左右，吃的时候提前解冻即可。

步骤 15

油泼面食谱戳这里噻：https://www.xiachufang.com/recipe/107188565/

步骤 16

手工拉面条食谱戳这里👀：https://www.xiachufang.com/recipe/107039161/

步骤 17

手擀面条戳这里哈：https://www.xiachufang.com/recipe/107149322/

步骤 18

吃面条的绝搭子油辣椒食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

烩面胚｜大碗烩面的小贴士

1、制作起来挺简单的，只是时间拉锯的比较长，比较有空的时候可以尝试一下，多做点可以吃几顿😁。 2、做面食不管是中式还是西式，都需要时间啊，时间让面筋形成、让面包更具有风味。

菜谱创建时间：2022-12-27 11:35:58