制作调料汁:蚝油、生抽、淀粉、清水、适量盐,混匀。
准备食材:胡萝卜和大葱切丝,香菜切段,猪肉切末,备用。
制香料油:如果猪肉有肥肉,切出熬猪油,猪油渣捞出,趁油热放入八角、花椒、碎干辣椒,熬出香味,将热油滤出。
南昌米粉煮熟后过凉水,静置备用。
香料油预热,加入肉末翻炒,加入豆瓣酱炒出红油,再加入调料汁。中火翻炒収汁。盛出备用。
锅内倒油,加入胡萝卜丝和大葱丝翻炒,熟后加入备用粉丝和肉末,中火翻炒,加入香菜段翻炒拌匀。
胡萝卜大葱丝拌米粉,完成。