能拉丝的红糖肉桂卷

作者： 你嘴里吃的啥

圣诞节要到了，快来试试这个肉桂卷吧！

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 160克
• 牛奶 80毫升
• 细砂糖 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 波兰种：
• 高筋面粉 40克
• 水 40毫升
• 耐高糖酵母 0.5克
• 肉桂馅：
• 焦化黄油 22克（可以多一点，下面标明了制作方法）
• 黄油 3克
• 红糖 30克
• 肉桂粉 5克（根据喜好加入）
• 葡萄干 可以不加

能拉丝的红糖肉桂卷的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，将高筋面粉、水、酵母混合装入玻璃罐 放入冰箱，冷藏发酵一晚至两倍大。

步骤 2

制作面团 室温软化黄油备用。酵母用一部分牛奶化开，倒入高筋面粉中，混合一下再加入盐。厨师机低速搅拌均匀，逐渐加入剩余的牛奶（根据面团状况调整牛奶用量）。当面团出现粗膜时，加入软化好的黄油（不是融化），厨师机中速揉面至面团完全吸收黄油，出现有韧性的薄膜。将面团醒发至两倍大，期间可以制作肉桂馅。

步骤 3

制作肉桂馅： 先制作焦化黄油，可以增加香气。 将28克黄油小火加热至颜色变为焦黄色，此刻会发出浓烈的香味。 过滤掉黄油渣，晾凉。 红糖提前将其中结块红糖捏碎，加入3克软化黄油和焦化黄油（焦化后我这里只剩22克焦化黄油了），再根据口味加入肉桂粉。搅拌均匀。

步骤 4

进行组合： 发酵好的面团擀成长方形，厚度约为一厘米（不到）。在面饼上均匀涂抹肉桂馅，可以撒上一些葡萄干。轻轻卷成卷，封口捏紧。用棉线分割成小段（也可以冷藏后用刀分割）。

步骤 5

醒发至两倍大（图片中的还没醒发完）

步骤 6

醒发好后，烤箱180度预热15分钟。 放入肉桂卷，上火160℃下火180℃烤25分钟。

步骤 7

烤好后的肉桂卷面包超级柔软

步骤 8

底部还有焦糖底

能拉丝的红糖肉桂卷的小贴士

软化黄油不是融化黄油！

菜谱创建时间：2022-12-24 10:27:32