家常炒鸡

作者： 杨-xiyue

之前没疫情的时候经常会点外卖，炒鸡。 后来山东的哥哥给我寄了过临沂炒鸡，简单来说就是特别喜欢这个口味，在没吃这个之前一直都是小鸡炖蘑菇(东北人)😂，现在遍地小🐏人，还是自己做容易些，所以这次就放开干了一把🔥🔥🔥口味偏辣

用料

• 葱 半根
• 蒜 8-10片
• 八角 1颗
• 花椒 10-15粒
• 白芷 3片
• 蒜 1头
• 香叶 3片
• 甜面酱 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 耗油 1勺
• 糖 2勺
• 盐 小半勺
• 胡椒粉 1茶匙
• 鸡精 1茶匙
• 杭椒 8个
• 小米辣 10个

家常炒鸡的做法步骤

步骤 1

所有的小料和配菜辣椒， (葱边上的是在剁鸡过程中剔除的鸡油，一会第一步下锅煸炒出油)

步骤 2

放鸡前炒锅底1: 现在倒油之前就把鸡油放锅里炒出油，之后又往锅中倒的油，然后把姜放入锅中煸炒至微干

步骤 3

放鸡前炒锅底2: 在姜炒至微干够放入干料，小火炒出料香

步骤 4

锅中放入鸡1: 在锅底炒好后放入控干水的鸡肉，然后大火翻炒出鸡油，直至炒到金黄，(右图)

步骤 5

锅中放入鸡2: 鸡炒至金黄后加入提前调好的料汁

步骤 6

这是料汁配料，需要把图点开看，这是长图

步骤 7

锅中放入鸡2: 锅中倒入料汁以后翻炒均匀，然后倒入提前烧好的开水没过鸡肉，然后再加入一罐啤酒， 大火煮3分钟左右，天水后开锅 然后中小火炖25分钟，再转大火收汁

步骤 8

锅中放入鸡3: 大火收汁后汤汁明显变少，这个时候锅中加入提前备好的大蒜和葱段，翻腾炒出现香味，再放过提前切好的辣椒，大火来回翻炒

步骤 9

炒成这样，几乎没什么汁了，就可以出锅了

家常炒鸡的小贴士

1.注意锅中加水是开水不是凉水，先放开水，再放凉啤酒，不然热胀冷缩影响肉的口感 2.因为我是一整只鸡自己剁的，用时多了点，清洗鸡也的时候我是用的面粉，因为面粉吸附性强，撒在放鸡肉的盆中，用手抓，能把里面的脏东西吸出来，然后用水多冲几遍，血水也能洗干净

菜谱创建时间：2022-12-23 20:03:05