黑芝麻碱水包

作者： 翠翠烘焙

用料

• 高粉 400克
• 低粉 50克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 4克
• 黄油 25克
• 冰水 忘称了（面团略干点）
• 盐 2克
• 木糖醇 30克
• 黑芝麻 110克
• 融化黄油 20克
• 炼乳 20克
• 奶粉 15克
• 烘焙碱、水 20克500克水

黑芝麻碱水包的做法步骤

步骤 1

面团部分：无需厨师机，先出黄油意外的（高粉、低分、奶粉、酵母、冰水、盐）揉成粗糙的面团，醒面10分钟再揉就光滑了，搓揉3分钟后醒面10分钟，加入软化的黄油开始掌根部搓揉8分钟左右形成粗膜，在摔打面团2分钟，盖湿布醒发30分钟。

步骤 2

在醒面时，把提前炒熟的黑芝麻、木糖醇放入破壁机里打成粉末，把芝麻粉放入一个大碗里放入奶粉、融化的黄油、炼乳搅拌好，盖保鲜膜备用。

步骤 3

20克烘焙碱中加入500克冷水用筷子搅拌均匀。

步骤 4

拿出面团分割80克左右的小面团，盖保鲜膜醒10分钟，干成长方形，翻个面再擀一下，抹上黑芝麻馅（面团四边留出一指的空间），由上向下卷紧实，收口略紧，搓成两头尖中间鼓的形状，放铺烘焙纸的烤盘里进冰箱冷冻半小时。

步骤 5

20克烘焙碱和500克冷水用筷子搅拌均匀，把从冰箱取出的面团放进碱水中30秒（想颜色深的的可延长点时间）捞出面团放网架上控一下。

步骤 6

烤盘铺纸摆上面团，用割刀把面团斜方向割两道口子（要深点），送入预热好的烤箱180度20分钟。（烤箱温度仅供参考）

菜谱创建时间：2022-12-23 15:03:34