红烧鲈鱼

作者： 我是康小厨

用料

• 鲈鱼 1条
• 盐 适量
• 葱 根
• 姜 片
• 料酒 勺

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

准备葱姜料酒泡的葱姜水。 鲈鱼清洗干净，两面打上一字花刀。 两面撒上盐，涂抹均匀，倒入葱姜水，腌制15分钟。

步骤 2

准备酱汁：1大勺料酒，1大勺生抽，半勺老抽，半勺醋，1小勺白糖，半碗清水，搅拌均匀

步骤 3

腌制好的鱼捡去葱姜，用厨房纸巾把表面的水分沾干。 把锅烧到冒烟后倒油（沿着锅边倒），晃动锅使油沾满锅壁，油烧热后放鱼。 下锅后不要翻动，可晃动锅使鱼剪煎的均匀，3分钟后翻面（中间晃动锅防止鱼沾锅），同样再煎3分钟，两面金黄后盛出备用

步骤 4

锅中留油，下入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁，加一勺豆瓣酱，搅拌均匀。把煎好的鱼放入锅中，倒入热水至鱼身的一半，汤汁煮开后往鱼身上浇汤汁。

步骤 5

中火烧10分钟，中途打开锅盖两次，往鱼身上浇汤汁，使鱼更入味。

步骤 6

大火收汁，汤汁减少后将鱼取出放入盘中，剩余的汤汁加入淀粉水，将汤汁熬制浓稠，浇在鱼身上即可。最后可撒些小葱点缀。

红烧鲈鱼的小贴士

煎鱼不破皮的方法：油烧热后，沿锅壁撒盐

菜谱创建时间：2022-12-22 21:06:22