巧克力巴斯克

作者： 虫虫和美食

巴斯克的组合很多种，或浓郁的，或清新的，但是对于巧克力和芝士爱好者来说，没有什么比巧克力巴斯克更诱人的，强强组合，怎么可能不好吃

用料

• #巧克力巴斯克
• 奶油奶酪 300克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 3个
• 黑巧克力 70克
• 可可粉 10克
• 玉米淀粉 12克
• 淡奶油 180克
• #装饰
• 黑巧克力 60克
• 淡奶油 60克
• 坚果 适量

巧克力巴斯克的做法步骤

步骤 1

巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下，已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行

步骤 2

将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；

步骤 3

以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，再折叠一次，然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和

步骤 4

接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点

步骤 5

打开后基本上底部圆形的位置就出来了

步骤 6

将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的

步骤 7

然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了

步骤 8

将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。

步骤 9

记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行

步骤 10

奶油奶酪325克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入50克细砂糖拌匀

步骤 11

再加3个蛋拌匀，12克玉米淀粉、130克奶油拌匀，最好是拌匀一个再放下一个

步骤 12

70克黑巧克力、50克淡奶油、10克可可粉入微波炉加热30秒至液化状态，和面糊拌匀。拌匀好的面糊最好是先过筛1-2遍再倒入6寸模具的油纸上，我当时没有过筛，所以看见还有一些细微的颗粒

步骤 13

烤箱200度预热后烤22分钟，出炉放凉后入冰箱冷藏4个小时以上

步骤 14

冷藏过的巴斯克蛋糕表面颜色和刚刚烘烤出来还是有差异的

步骤 15

60克淡奶油和60克黑巧克力入微波炉加热40秒至液化状态后拌匀，也就是巧克力甘纳许

步骤 16

将巧克力甘纳许涂抹在脱模的巧克力巴斯克上，表面尽量抹平

步骤 17

抹刀刀尖倾斜45度，从蛋糕中间从右往左，匀速向外抹出纹理，这时候的裱花台应该是慢速的和抹刀的反方向旋转的

步骤 18

图案是这样，做得不够好，稍微有点不够圆。

步骤 19

在抹面完成的蛋糕上装饰坚果（我用榛子和杏仁）和巧克力豆

步骤 20

点缀一些薄荷叶，颜色更好看

步骤 21

网上巧克力巴斯克的图片，大部分都是这个造型。不是说没有更好的选择，只不过这个样子最吸引我

步骤 22

波浪般的纹理，巧克力豆、坚果，真是视觉的享受

步骤 23

巧克力和芝士的冲撞，就是细滑又浓郁的两种味道的融汇，不知道怎么形容，反正好吃得想吃下一块就对了

巧克力巴斯克的小贴士

1、烤箱的脾气有差异，具体以自己家烤箱的温度来； 2、我不是喜欢吃很甜，所以巴斯克部分只用了50克糖，装饰奶油部分连糖都没有加，就享受巧克力本身的味道，喜欢甜一点的自行添加糖的份量；

菜谱创建时间：2022-12-22 14:10:20