食材合照,数量称过如上。
先拌馅,肉绞肉机绞碎后放调料,这里调料我用自家用具做个记录,具体用量按自己做菜口味就好。 加入后搅拌均匀。
葱姜八角适量加250ml开水先泡上(我不喜欢太多香料八角只用一点点),等放到水微温时,分次少量加入肉馅并搅拌,这次加了鸡蛋的觉得水够了,还余了约50ml多没用。 水加入肉馅吸收后,加入葱花,菜籽油烧熟放凉点浇上,再次拌均匀,可以看出肉馅水嘟嘟的,很香哦。 再来准备菜,萝卜切丝加一小勺盐拌匀静置十几分钟出水,用纱布挤去水分,再用刀稍切小一些。粉丝提前一晚冷水泡软,切细后加入萝卜丝拌均匀。 最后将肉馅加入,一个方向搅拌,之前肉馅较咸,现在正好,比平时吃菜略咸点。
拌馅的同时,将面皮所用材料放入发面机,和面15分钟,拿出来手揉整理一下,放入和面机发酵80分钟,这回有经验了把面团均匀铺在里面,发的非常好(其实70分钟时就已经发好了,我没时间拿出来多发了10分钟,下次要提前暂停)。 拿出手揉整理一下,再放进去和5分钟,拿出来,就揉搓成两半,切剂子啦! 不用的另一半放盆里保鲜膜盖好防干。 我切的还是不太均匀,前一份17个剂子,后一份19个。正常25-27g一个。 这里两份之间我吃了个午饭,结果来擀后一份皮儿时,发现面在盆里又发大了些,又重新揉了下。
家里锅都不大,用了三个锅才蒸下。 我是边擀皮边包的,前一份剂子包好放第一锅两层还多4个,第一锅完成先放入温热水在下面二发。 后一份是吃饭后再来擀皮包的,觉得擀皮前面团又自行发大了,包好就没怎么二发了,直接放二三锅一起开蒸。
大火上汽后蒸20分钟关火,闷5分钟出锅。 咦咦咦~第一锅的很喜人啊,终于是个白白胖胖的美美样子啦,可二三锅的怎么看着还是那样皱巴巴的,也没变胖多少?看看对比照,这区别也太大了吧?! 联系到上回发面情况总结复盘一下,应该是面发过了才会出现不膨松情况,我这回头一锅先包的就很好,后一半间隔了那么久面就发过了,可是我一个人要擀要包必须得花时间啊,怎么才能做前一半时,让后一半面团不再继续发酵呢?(放冰箱冷藏行不行?或者改为先包好直接一次发酵?)
看看这对比照,没有比较就没有伤害啊~啊啊啊~~明明生的差不多,熟了后第一锅要大一圈!
来张近照特写!
味道还是没话说的哦!!比第一次有进步我已经很开心的啦!!
感觉找到了丑丑包的问题所在,下次一定会更好啦! 肉馅里肉菜比是1:0-5~1:1之间,我感觉接近1:1更好。 面粉和肉馅材料比大约是1:1.55~1:1.65左右,这个不容易那么精准。 我这次的馅就略少了一点点,最后两个剂子没馅了,就合并成了个馒头,一共34个包子。