传统鲁菜：九转大肠

作者： 可儿吉长

用料

• 肥肠 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 白糖 量稍大
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 洗肥肠淀粉 适量
• 红曲粉 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 醋 适量
• 牙签 适量

传统鲁菜：九转大肠的做法步骤

步骤 1

肥肠放醋和淀粉搓洗，目的是去除粘液和杂质，肥肠也要翻出来搓洗。

步骤 2

翻过来搓洗肥肠，去除内部肠油。

步骤 3

清洗好的大肠用清水多洗几遍，内部别忘翻过来也用清水清洗，然后套肠，翻过来双层为套一遍，再套一次就是四层了。

步骤 4

高压锅中加红曲粉，花椒，料酒，八角，胡椒粉，清水。

步骤 5

高压锅压20分钟。

步骤 6

压好的肥肠

步骤 7

切2.5厘米高的段，用牙签固定。

步骤 8

调碗汁，放适量清水，老抽，生抽，胡椒粉，米醋，料酒，糖量大些。

步骤 9

锅放少量底油，一定要少，要不会腻，放葱姜，便宜炸出葱姜香味，捞出葱姜扔掉。

步骤 10

下卤好的肥肠，便宜煸几下。

步骤 11

倒入碗汁，大火收汁，汤汁粘稠的时候就可以出货了。

步骤 12

挑几个形状好点的摆盘，倒入剩余的汤汁就好了。

菜谱创建时间：2022-12-21 18:29:23