白切去骨猪蹄附两种开胃解腻蘸料

作者： 欣欣妈

不会用棉绳扎猪蹄的我又想吃清爽的白切猪蹄肉，尝试几种方法后发现这种先煮再去骨，然后包裹放冷藏的效果省事又方便好吃。

用料

• 猪蹄 1只
• 节瓜或冬瓜 200克
• 姜 5片
• 酱油 1勺
• 腌咸柠檬 1个
• 小米辣 2个
• 蒜头 3瓣剁成蒜蓉

白切去骨猪蹄附两种开胃解腻蘸料的做法步骤

步骤 1

一整个猪蹄冷水上锅焯水后用温水洗干净，放姜片加没过猪蹄的水煮35分钟，捞起来拆骨，拆好骨的肉用力卷好用锡纸包裹严实。

步骤 2

我一般裹2层锡纸，放冰箱冷藏4个小时左右再切片。

步骤 3

煮猪蹄的骨汤和切下来的骨头留来做瓜汤。放点盐调味很好喝。

步骤 4

冷藏好的猪蹄可以切片啦。忽略我的刀功😜

步骤 5

重点在这个蘸料:咸柠檬1个捣烂，加小米辣和蒜蓉，加一点点酱油拌均匀，烧点热油激发香气。咸柠檬解腻，怎么吃都不腻。

步骤 6

我这瓶咸柠檬腌制了几年，超级香

步骤 7

咸酸香

白切去骨猪蹄附两种开胃解腻蘸料的小贴士

1.如果卖猪蹄的档主能帮忙去骨那更好，回来用棉绳扎好直接煮。 2.煮猪蹄的时间不可以久，35分钟足够了，这里用大概1斤半的猪蹄。如果2斤多的要煮50分钟。 3.煮好后去骨需要用消毒过的刀和剪刀，剔骨后用力卷好才裏锡纸，装入保鲜袋放冷藏最少4小时后才切片。 4.没有咸柠檬的厨友们可以试一下另一个蘸料:沙姜剁碎60克、蒜头捣泥3瓣、红葱头切碎3个、小米辣切碎2个、白芝麻1小勺、蒸鱼豉油2勺、香醋1勺混合，再泼上热油，淋在切块的猪蹄上。放点香菜装饰一下也可。不喜辣可不放。

菜谱创建时间：2022-05-05 14:27:45