老式焦糖萨其马

作者： 管老师爱生活

我记得以前商店有那种一块一块卖的老式萨其马，敦敦实实的长方块。色泽暗红，表面撒着黑芝麻和青红丝，一口咬下去，硌牙，再使劲，啃下一角，麦芽糖包裹着酥面条，偶尔有一粒花生混杂其中，使劲嚼啊嚼，香味弥漫开来，于是酸涩的腮帮子得到了甜美的补偿……现在世面上卖的无论沙琪玛还是萨其马，都太软太甜太腻了！自己解锁吧，老式焦糖萨其马。

用料

• 面粉 220克
• 鸡蛋 3个
• 麦芽糖 230克（一盒）
• 红糖 120克
• 熟花生熟芝麻 共100克
• 玉米淀粉 适量
• 水 40克
• 色拉油 适量

老式焦糖萨其马的做法步骤

步骤 1

如果你感觉你家鸡蛋很小，可以先只称量200克普通面粉，揉面后感觉太软再一点点加面粉，不要面多了加蛋，蛋多了加面，最后糖浆包裹不住面条，怪我方子没给对哈！还可以用高筋粉，面条会更硬，嚼着更攒劲！

步骤 2

最后的面团揉成啥感觉呢？就是刚刚好，什么是刚刚好呢？就是如果再加一点面粉，面团就干得揉不到一起了。面团揉好蒙上保鲜膜醒着，醒多久呢？时间越短面条越硬，我通常醒两小时以上，不超过半天。

步骤 3

今天取了保鲜膜忙别的去了，皮儿给干掉了。😜😜当你准备擀面皮时，油锅可以架上了，先不必点火。

步骤 4

案板上撒一点玉米淀粉，不用太多，但也不能太少，保证面皮擀开以后，底部都有薄薄的玉米淀粉垫着。面皮尽量擀薄一点，擀得越薄，切得越细，炸出的面条才细、酥脆。

步骤 5

竖着切成差不多宽的长方块

步骤 6

叠起来，表面不用再撒玉米淀粉，因为底部都有粉，玉米淀粉太多，会脏了油，虽然最后油里的玉米淀粉都会沉淀，何苦糟蹋玉米淀粉呢？

步骤 7

切成细条拨拉散，个别抱在一起的，无情扯开

步骤 8

当你切好面条后，现在你可以点火烧油了。趁烧油的功夫，最好把面条分分堆儿，省得开始炸面条后，手忙脚乱地一锅面条放多了一锅面条放少了。我通常分六次炸完。

步骤 9

虽然玉米淀粉不多，还是再用筛子抖抖、滤滤，再次把趁乱又抱在一起的面条，无情扯开

步骤 10

准备好盛放面条的沥油容器了吗？我要秀一下我家这个56岁高龄的接油盘。

步骤 11

油温烧至筷子插进去周围冒小气泡，再丢一根进油锅，快速浮起就可以批量下油锅了。“一群”面条下锅后，一定要用漏勺或者筷子拨拉一下，它们会迅速分散浮起。

步骤 12

我喜欢萨其马费牙的口感，面条就炸狠一点，颜色深黄

步骤 13

面条炸好后，把去皮搓成两瓣的熟花生熟芝麻平铺烤盘，放烤箱选择100°预热

步骤 14

准备模具，我用的是28cm×22cm的方金盘，里面铺一层吸油纸，方便整形后把萨其马整块提出来。

步骤 15

为了好看，我切了一点芒果干和猕猴桃干，我不喜欢青红丝的味。你还可以任意发挥，撒一些葡萄干、蔓越莓干、蓝莓、腰果、开心果、松子……停！差不多就可以了，不要冲淡主题。

步骤 16

麦芽糖一盒，我不喜欢拆半盒剩那浪费，所以面条的量实际是为了搭配这一盒麦芽糖。这一盒麦芽糖并没有230克，我称量了很多次，撑死220克。

步骤 17

熬糖浆用不粘材质的容器。我家没有不粘锅，我用了电饭锅的不粘锅内胆。中小火熬糖浆。麦芽糖里加120克红糖和40克水，水是为了融化红糖，如果是块状红糖，水还要多加一些，否则糖浆温度达到了，红糖还是颗粒状。建议把块状红糖锤散或者选用散沙状红糖。喜欢甜，还可以再加10克或者20克白砂糖。自己根据喜好，慢慢调整配方吧。糖浆熬至110°时，就是这样子，把中小火关至底火。（不是关火，是关到底火。）从烤箱里取出温热的花生芝麻倒入，快速翻拌均匀，再迅速倒入炸好的面条，翻拌均匀。这个过程说着容易，做着……如果熟练了也容易。让每一根面条都均匀裹上糖浆。

步骤 18

倒入方金盘，用硅胶铲大概推开铺平

步骤 19

趁热快速在上面再盖一张吸油纸，用擀面杖使劲压平整，不放过每个角落。

步骤 20

揭开上面的吸油纸，这样

步骤 21

整块萨其马提出来，翻过来放案板上，揭开吸油纸是这样，因为换了地方，光线不一样，有色差

步骤 22

切块，想怎么切就怎么切。趁热吃和凉了吃口感不一样哦，都尝尝

老式焦糖萨其马的小贴士

按照我的方子做一次后根据自己的喜好调整配方，直到找到属于你自己的专属配方。

菜谱创建时间：2022-12-20 20:24:18