晒鸭舌

作者： 寒烟012

留存下厨房张老师的温州鸭舌的配方，稍微改掉些晒出自己喜欢的味道。两天就晒好（一般晒腊味等肉类适合在中秋过后天气凉爽有风的时候晒，温度在20度以下晒最好）。 香料包：（一次可做5包的鸭舌） 香叶3片，草果一只，桂皮一小块，罗汉果半个，八角5克，甘草，花椒5克，干辣椒5克，茶叶3克，白寇5克，小回香5克，红曲米（或红曲粉）。

用料

• 冻鸭舌 5包（带冰一包450克左右）
• 盐 8克
• 冰糖 50克
• 生抽 70克
• 味精 15克
• 啤酒 500毫升
• 蒜子 30克
• 姜 30克
• 香葱 20克
• 香菜 2根

晒鸭舌的做法步骤

步骤 1

鸭舌解冻，先用盐抓洗一遍

步骤 2

随后放一个柠檬片，面粉半碗，白醋100克，20克小苏打用手抓洗一下，然后加水盖过鸭舌泡10分钟，洗净控水备用。

步骤 3

锅中倒入1500克水，放冰糖50克，再放入香料包的香料煮开关火，

步骤 4

关火后加入啤酒，姜、蒜片放凉

步骤 5

凉透后过滤出香料渣，放入剩下的生抽、盐、味精，

步骤 6

将控干水分的鸭舌倒入香料水中，加入香菜、小葱浸泡，

步骤 7

有点满在上面压个盘子，浸泡一夜或10个小时，捞出放太阳底下晒1-2天。

步骤 8

晒第二天上午的效果，

步骤 9

晒第二天下午的效果

步骤 10

干透后收起来，放冷冻储存1个月

步骤 11

食用时取出蒸15-20分钟即可。

步骤 12

蒸熟直接吃，做成冷盘口味更佳

步骤 13

小锅中加入少许油、叉烧酱、（或番茄酱）我两种酱都放点。

步骤 14

煸炒一下，（喜欢可以加点白糖进去炒）我放了两种酱就没放白糖炒

步骤 15

倒入蒸熟的鸭舌

步骤 16

翻炒均匀

步骤 17

加入少许熟芝麻

步骤 18

成品：女儿说不辣不好吃😷，因为她阳了刚退烧没做辣的。 喜欢吃辣的可以用辣椒油将干辣椒炒出香味随后加入叉烧酱（或番茄酱） 我喜欢放点剁碎的郫县豆瓣酱最后放熟白芝麻

菜谱创建时间：2022-12-20 00:06:10