酸菜肉馅饺子

作者： 朝辉晚霞

家里的酸白菜腌满30天，又来做孩子喜欢吃的酸菜饺子。以下方子约可做45个酸菜饺子。

用料

• 肉馅
• 夹心肉靡 200克
• 盐 2克
• 白胡椒粉 0.5克
• 葱根水(带根葱白泡在水里，用手抓捏几下) 40克
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 几滴
• 味精（可不放） 0.5克
• 菜馅
• 酸菜净料（自做酸白菜，也可选榆园酸菜） 250克
• 胡萝卜末 80克
• 油 130克
• 饺子皮胚
• 中筋面粉 300克
• 水 150克
• 盐 2克

酸菜肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

第一步：先制作酸菜肉馅 肉馅加盐、糖、味精、白胡椒粉，搅打上劲。

步骤 2

分三次加入葱根泡的水(葱的味道和酸菜很搭，所以不要生姜)。搅打成比较湿的肉馅。

步骤 3

酸菜冲洗掉一些发酵异味，挤去部分水分，切成丝，再切成自己喜欢的大小，可切成小粒。

步骤 4

再挤干水份，可以得到250克净料。

步骤 5

炒锅放油，油温到150℃左右，倒入挤干水分的酸菜，煸炒出香味，盛出冷却。胡萝卜切成末。

步骤 6

把炒好的酸菜冷却，加入到其他馅料当中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会即可。 如果酸菜酸度高，可减少点酸菜，适量多加点胡萝卜。

步骤 7

第二步：制作饺子皮 面粉分次加水揉成光面团。盖保鲜膜，醒面10~30分钟，夏天10分钟，冬天30分钟。如果想让饺子皮吃起来更筋道，可重复三揉三醒。醒好的面团搓成细长条。

步骤 8

摘剂子，用手摘剂子有些难度，新手建议用刀切剂子，每个剂子约10克。

步骤 9

撒粉，将剂子擀成直径7~8cm左右、中间厚边缘薄的皮，包入约15克左右的馅心。

步骤 10

开水下锅煮饺子，点水2-3次，饺子浮起来，变胖了为全熟。 如果不点冷水，就把煮沸腾的水开小火保持沸而不腾状态，直至饺子全部浮起来熟透为止。 煮饺子参考：https://www.xiachufang.com/recipe/107096231/

步骤 11

煮好的饺子盛出装盘。

酸菜肉馅饺子的小贴士

肉馅可加进20％的水量，冰冻肉会少些，所以葱根水量酌情减少，分三次加入。

菜谱创建时间：2022-12-19 09:31:08