恰巴塔

作者： 博世家电

难度指数★★★

用料

• 高筋粉 400克
• 全麦粉 100克
• 冰水 430克
• 盐 9克
• 干酵母 3克

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

·将400克高筋粉、100克全麦粉、400克冰水混合均匀，常温放置30分钟以上； ·30分钟后加入9克盐和3克干酵母，用博世厨师机低速3挡揉打至面团光滑。 (该面团用于步骤2)

步骤 2

·将步骤1的面团中加入30克冰水，用博世厨师机低速3挡揉打至面团完全吸收； ·将面团盖上保鲜膜常温*发酵半小时后翻面一次，发酵半小时。 （该面团用于步骤3）

步骤 3

·将步骤2的面团整形成长方形，然后冷藏松弛30分钟以上； ·将面团放到醒发布上，常温*醒发60分钟。 （该面团用于步骤4）

步骤 4

·将步骤4的面团放入烤盘筛上一些高筋粉，放入预热好的博世蒸烤箱*4D热风，蒸气辅助，230度烤20分钟左右。

恰巴塔的小贴士

*如果使用的烤箱没有4D热风、蒸汽辅助模式，建议选择已有烤箱的烘焙功能即可，蒸汽辅助可在烘烤前对面包喷洒适量水。 *常温发酵温度宜在25℃-28℃。

菜谱创建时间：2022-12-18 23:01:53