抹茶红豆卷，让抹茶控欲罢不能的存在！清新甜蜜，回味无穷

作者： 国民烘焙课堂

都说抹茶和红豆是绝配，而抹茶红豆蛋糕卷，更是让喜欢抹茶的童鞋欲罢不能的存在。 这款非常湿润、细腻、口感绝佳的抹茶红豆卷，松软戚风搭配充满天然奶香的淡奶油，以及香甜软糯的蜜红豆，吃起来不会腻，有一种小清新的感觉 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 一节课学会当下最流行9款糖果17种口味 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008025/?from_userid=115621381 云朵一样柔软的奶香吐司，适合小白制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008108/?from_userid=115621381

用料

• #抹茶戚风胚
• 蛋黄 64g
• 牛奶 64g
• 玉米油 40g
• 低粉 64g
• 抹茶粉 4.8g
• 蛋白 128g
• 细砂糖 64g
• #抹茶奶油馅
• 淡奶油A 30g
• 抹茶粉 4.5g
• 淡奶油B 200g
• 细砂糖 15g
• 蜜红豆 适量

抹茶红豆卷，让抹茶控欲罢不能的存在！清新甜蜜，回味无穷的做法步骤

步骤 1

牛奶与色拉油混合，搅拌到像酸奶状态

步骤 2

倒入粉类（低筋粉、抹茶粉混合搅匀）搅拌至无干粉状，加入蛋黄，搅拌均匀，一会儿备用

步骤 3

开始打蛋白，蛋清里加入2g柠檬汁，打至鱼眼状时加入第一次1/3砂糖，开高速打至出现绵密泡沫时加入第二次1/3砂糖，打至出现纹路时加入剩余的砂糖，转低速打发，提起打蛋头时蛋白呈小弯钩状态

步骤 4

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒回到剩余蛋白霜中，翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻有光泽

步骤 5

倒入铺油纸的烤盘，用刮板抹平表面，厚薄均匀，震盘，消去面糊中的气泡

步骤 6

上下火160度，烘烤20分钟左右

步骤 7

再做抹茶奶油馅，抹茶粉与淡奶油A混合搅拌，至抹茶粉融化、无颗粒状态

步骤 8

将淡奶油B与细砂糖打发，打到九成发

步骤 9

加入混合好的抹茶奶油糊，搅拌均匀

步骤 10

晾凉的蛋糕胚撕掉油纸，两侧倾斜45度切掉边缘，取1/2的抹茶奶油馅均匀抹在表面

步骤 11

剩余的加入蜜红豆混合后放入裱花袋，挤在蛋糕胚1/4处，用抹刀抹平四周

步骤 12

最后用擀面杖沿一侧卷起成圆柱，冷冻定型，半小时左右即可

步骤 13

切成合适大小，加上喜欢的装饰

菜谱创建时间：2022-12-16 16:38:41