囟牛健子

作者： 芒果桃

很家常的一道菜。

用料

• 牛金钱键二条 650克
• 生抽 50克
• 老抽 30克
• 白糖 30克
• 料酒 30克
• 花椒粒 15粒左右
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 姜片 5片
• 大葱 2寸
• 清水 适量
• 小柠檬半个 挤汁

囟牛健子的做法步骤

步骤 1

金钱腱就是牛前小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。一条牛有2只金钱腱，每只一般重320克左右。 金钱腱2条约650克。先冷水下锅焯水后清洗掉血沫。

步骤 2

把二条焯过水的牛键子放在主锅刀上，加入所有调料，再加清水超过牛肉上方约2公分左右，设置75分钟/V/反转小勺，可中途开盖观察翻面。 时间到，把牛肉连同剩余汤汁取出一起放入容器中，待享用。

步骤 3

一条牛的2只金钱腱子，煮熟后肉紧实成团，顶上细的那不是骨头，是筋。

步骤 4

肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错，层次分明，既有嚼劲又不柴，鲜香浓郁，筋道张驰正合适。

菜谱创建时间：2022-12-15 23:16:19