盐帮菜-五花肉鳝鱼煲

作者： 橙梨食单

四川自贡盐帮菜五花肉鳝鱼煲，拿下，太好吃了！五花肉焦香，鳝鱼酸辣鲜嫩，酸菜油润甘香。今天的米饭做少了不够吃，太下饭了！

用料

• 鳝鱼段 一斤多
• 五花肉 半斤
• 大葱 一根
• 大蒜 一头
• 小米辣 适量
• 二荆条 适量
• 青红花椒 适量
• 生姜 一块
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 山奈 适量
• 红泡椒 适量
• 郫县豆辨酱 适量
• 醪糟 适量
• 啤酒 适量
• 酸菜 适量

盐帮菜-五花肉鳝鱼煲的做法步骤

步骤 1

鳝鱼切成大段，洗去血水（鳝鱼宰杀可以交给摊主完成）。

步骤 2

五花肉分离靠近表皮的大片肥肉和瘦肉。肥肉切大块，起锅烧油放入肥肉，小火炼出猪油后油渣舍弃。瘦肉切粒，再下入瘦肉小火炼到微微焦黄（不可炼太焦）。

步骤 3

下入鳝鱼，煸炒到卷皮。

步骤 4

生姜切粒，下入姜粒和整个的蒜头，炒香。八角2个，桂皮一片，香叶四五片，山奈两三片，青红花椒泡在水里10分钟后下入锅中继续炒香（香料泡水可以去除灰尘，避免炒糊，更好出香味）。酸菜攥出水后切段放入。

步骤 5

取一个碗，碗中放入醪糟、郫县豆瓣酱、剁椒各一勺，待锅中香料味完全迸发后放入，继续炒出豆瓣香。 放入小米辣、二荆条段（看自己能吃多辣就放多少辣椒🌶️），大葱切段。倒入一罐330mL啤酒，适量盐、生抽调味，老抽调色。 转入砂锅炖煮18分钟，出锅淋上少量芝麻油，淋上锅边醋。

步骤 6

一锅热腾腾色香味俱全的五花肉鳝鱼煲就做好了，记得多做点米饭🍚

菜谱创建时间：2022-12-13 18:33:12