奶盐芝麻贝果🥯超香der～超快手～发酵时间短～超好吃😋

作者： 王太家

今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～ 奥斯汀厨师机｜开箱体验： https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温12度，湿度51度😭高筋面粉：顶焙良品 没有有盐黄油的可以自制：100克无盐黄油+1-1.5克盐即可～

用料

• 高筋面粉（中粉也可） 500克
• 牛奶 325克
• 海盐 8克
• 新鲜酵母 18克
• 黄油（空气代替） 18克
• 砂糖（空气代替） 18克
• 表面装饰： 白芝麻
• 有盐黄油块（3克） 10块

奶盐芝麻贝果🥯超香der～超快手～发酵时间短～超好吃😋的做法步骤

步骤 1

今天使用的是奥斯汀厨师机～

步骤 2

所有的面团材料～全部加入厨师机桶～ 你没看错就是全部，包括盐和黄油，盐和黄油不直接接触酵母即可 喜欢全麦粉的，可以适当替换50-100克全麦粉 贝果对面粉要求不高，中筋都可以

步骤 3

3档2分钟，搅拌均匀～ 没有厨师机的手揉也可以，这是一个偏干的面团，并不会粘手

步骤 4

奥斯汀厨师机揉这种比较干的面团的时候记得要更换揉面棍配件哦

步骤 5

5档12分钟基本成团～表面比较光滑，不粘手不粘盆子即可，手揉的宝子也不必害怕

步骤 6

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

步骤 7

面温在24-26为佳~

步骤 8

整圆，盖好松弛5-10分钟

步骤 9

均匀分割10份，约85克左右一份~ 滚圆盖好松弛15-20分钟~

步骤 10

取一个松弛好的面团擀开～

步骤 11

翻面整理～底部比头部略宽一点点的梯形，底部手指打薄～

步骤 12

卷起～

步骤 13

捏紧收口，搓至18厘米长～ 想要胖嘟嘟的贝果就不要搓的太瘦长了

步骤 14

捏紧收口哦

步骤 15

一头杆开～鱼尾状

步骤 16

保持收口朝上～另一头牵过来，头尾接上，包住尾巴～捏紧收口～

步骤 17

翻面～收口朝下压住

步骤 18

均匀摆放在烤盘上~注意间隔~我这个是不粘的烤盘~直接放了，不是不粘盘的注意垫烘焙纸防黏 海氏SF180发酵箱，温度32-35，湿度75-85，时间20-30分钟~喜欢软贝果的多发一会儿，喜欢嚼劲贝果的少发一会

步骤 19

提前15-20分钟预热烤箱～海氏SP50烤箱上230，下200，同时预热蒸汽 风炉参考180度 乔立参考：SC-1P上250，下190～ 其他家用烤箱参考：上230，下200

步骤 20

发酵快结束准备糖水~1000克清水+50克砂糖煮至锅底冒泡~关最小火保持住~

步骤 21

计时～每面煮20-30秒

步骤 22

捞出，倒在盘里，屁屁黏上一层提前准备好的白芝麻

步骤 23

正面朝上，均匀摆放在烤盘上~中间摆上3克有盐黄油🧈

步骤 24

送入烤箱~海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒 风炉参考180度14分钟 乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～ 其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

步骤 25

出炉震盘，转移晾凉~

步骤 26

逐渐出现裂纹

步骤 27

爱了~奶盐芝麻味的贝果~

奶盐芝麻贝果🥯超香der～超快手～发酵时间短～超好吃😋的小贴士

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～整体制作时间也非常短~方便快手还健康低卡~ 减脂期的小姐妹可以把配方中的糖和黄油省略，直接无油无糖 喜欢全麦粉的可以适当替换50-100克的全麦粉 贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可以 烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节 配方可以制作10个85克左右的奶盐芝麻贝果，各位根据自己的情况翻倍或减少制作 新鲜酵母的用量是干酵母的3倍 海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒 风炉参考180度14分钟 乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～ 其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

菜谱创建时间：2022-12-12 18:27:09