蛋清蛋黄分离 蛋清冷冻 牛奶+玉米油35g乳化 加入低粉65拌匀 加入蛋黄拌匀
10g可可粉+开水20g拌匀备用 蛋清打发至粗泡➕糖50g,再加入柠檬汁打发至小尖勾 取三分之一蛋清和面糊混匀,倒回蛋清拌匀。取160g面糊+可可粉液拌匀 把原味面糊倒入烤盘,抹平 可可面糊倒入裱花袋,挤入烤盘铺匀 带上手套在面糊了画Z字,铺匀 150°烤28分钟 结果:有开裂