酸奶奶油面包

作者： 啊呜511

烫种的面包胚单独吃就非常棒，软呼呼~ 夹心酸奶调味奶油清爽顺滑，这个比例有比较明显酸奶的味道，好吃不腻。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• 约16-18个
• #面团
• 纯芯面包粉 400克
• 低筋粉 100克
• 鲜酵母 15克
• 盐 6.5克
• 糖 70克
• 全蛋液 50克
• 蛋黄 15克
• 牛奶 345克
• 烫种 100克
• 黄油 35克
• #酸奶调味奶油
• 淡奶油 300克
• 糖粉 30克
• 过滤酸奶 120克

酸奶奶油面包的做法步骤

步骤 1

建议在制作面包前、提前1天准备烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/cGyegjzRk4FciCrkYzLrhg

步骤 2

提前1天过滤酸奶 备注：食谱比例使用有糖酸奶

步骤 3

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这随着搅拌面团逐渐可以拉开相对粗糙的大片膜

步骤 4

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

黄油逐渐融入面团，转6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，分割面团65克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 10

取一个松弛好的面团，拍扁排出大气泡，

步骤 11

再次滚圆

步骤 12

表面沾水

步骤 13

表面沾满酥粒

步骤 14

依次做好，摆在烤盘上，留出间距

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，

步骤 16

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，使用sn1314烤盘， 2022年1月底之前入手的sp50，建议上下200度烘烤13分钟左右； 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火200度下火180度烘烤13分钟左右。 请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 17

出炉，震模脱模冷却。

步骤 18

面包体冷却的间隙来做酸奶调味奶油 提前一天过滤好酸奶， 淡奶油＋糖打发

步骤 19

加入过滤酸奶，搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 20

面包冷却后从中间切开不切断

步骤 21

挤入调味奶油

步骤 22

也可以直接用抹刀抹平

菜谱创建时间：2022-12-10 15:35:53