戗面千层馒头

作者： 风飘千雪496631161

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 260克
• 糖 5克
• 泡打粉 3克
• 食用油 10克

戗面千层馒头的做法步骤

步骤 1

盆里放面粉，酵母，糖和泡打粉，不喜欢可以不放泡打粉。

步骤 2

260克三十五度左右的温水少量多次加入面粉中，由于面粉的吸水性不同，水的用量可以酌情增减。搅成絮状，加入食用油。

步骤 3

揉成光滑的面团，我用压面机压的，如果没有压面机就醒面十分钟后再揉成光滑的面团。

步骤 4

擀成长方形的薄片，撒上一层面粉。

步骤 5

然后拿起面片折向三分之一处。

步骤 6

在将另一面对折，成小长方形。

步骤 7

用擀面杖从一头慢慢向上压，排出空气。

步骤 8

再次擀成一个大的长方形面片，均匀的撒一层面粉。

步骤 9

再次三分之一处对折。

步骤 10

两面折好，成小长方形。

步骤 11

继续从一头用擀面杖先按压排除空气。

步骤 12

擀成长方形大面片，喷洒一层薄油。

步骤 13

继续撒一层干面粉。

步骤 14

从一头将面片卷起来，要卷的紧一点。

步骤 15

卷好后揉搓成粗细均匀的长条。

步骤 16

切分成等量的小面剂子。

步骤 17

接口处朝下，用擀面杖稍微擀薄面皮。

步骤 18

然后反过来，将光滑的一面朝外，周围的边向中间靠拢按压。

步骤 19

一圈按压好。

步骤 20

再用虎口收拢法把口收好，不用过度揉以免破坏层次。

步骤 21

收口按在面垫上，双手轻轻的将馒头生胚收拢的高一些。

步骤 22

放在蒸屉里盖好醒发十五至二十分钟，拿起来轻飘飘的，轻轻按压能够迅速回弹。（这款馒头不需要像普通馒头一样要醒发两倍大，因为醒发时间太长会影响层次）

步骤 23

水开上锅蒸十五分钟关火，焖三分钟即可。

步骤 24

成品喧软有弹性，表面平滑有光泽。

步骤 25

层次分明，面香味十足，可以一层一层撕着吃。

菜谱创建时间：2022-12-10 15:00:31