最多干货的呛面馒头配方

作者： 啊土33

窝在家里一个多月了，每天都做一次馒头，终于集结了所有干货小贴士，保证大家都可以轻松做出口感暄软的白馒头，此配方是北方的馒头，有层次有嚼劲。喜欢南方的蓬蓬馒头的小主可以绕过～

用料

• 面粉 中筋面粉300克
• 水 140-155克，冬天用温水
• 酵母 3克
• 糖 20克
• 呛面用面粉 60克

最多干货的呛面馒头配方的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将水加入酵母和糖搅拌均匀，加入到300g面粉里。⚠️：冬天请用温水（不烫手），水量可以根据实际面粉吸水性进行调整！估计150-155g左右。

步骤 3

用筷子搅拌成絮状

步骤 4

轻柔成一个大概成型的面团，估计揉面2分钟！

步骤 5

盖好保鲜膜，静置10分钟左右。⚠️：这个步骤是为了让你更省力的揉面，千万不要省略。

步骤 6

然后开始揉面，这时候你会发现面团很好揉，揉5分钟左右就可以如图一样光滑

步骤 7

将揉好的光滑面团放入容器，盖保鲜膜，开始醒发！⚠️：面团冬天放在温暖的地方（底下落温水，取暖器旁都可以），让面团涨大3-4倍最好！不要问发多久时间，因为每个人处在的环境区域都不一样。大家只要对比面团长大的比例。

步骤 8

已经发好的面团，成了一个大白胖子

步骤 9

漂亮的拉丝

步骤 10

面团取出，轻柔排气后，松弛10-20分钟

步骤 11

把准备好的60g粉，分次揉到面团里。注意每一次呛进去的粉，都要揉到均匀光滑，再呛下一次。具体分几次你说了算！我一般分5次呛入。

步骤 12

面团整形搓圆柱体，然后切6个或者8个小剂子

步骤 13

每个面团再次揉50下左右，整形成馒头型

步骤 14

给面团都裹上薄薄一层干面粉（这样整出来的皮，好看）

步骤 15

笼屉刷油防粘，底下放温水，准备2次醒发，盖好锅盖

步骤 16

根据温度调整2发的时间，冬天可以20-25分钟，春夏可以15分钟。面团涨至1倍-1.5倍即可！喜欢软一点口感的，可以发久一点。喜欢口感紧实的小仙女们，可以发到1倍大就行。

步骤 17

大火蒸，上蒸汽后20分钟。⚠️到了时间，不要着急开锅盖，让馒头闷1-2分钟。⚠️否则：馒头会塌～蒸的过程看看蒸锅有没有漏气，如果有，请用毛巾堵住漏气的地方。

步骤 18

完美出锅！

步骤 19

所有干货，省力小窍门都告诉你们啦，在这个特殊的情况下，让我们动起手，来试试吧！

最多干货的呛面馒头配方的小贴士

1.第一次和面，只需要大概成团就可以放置，10分钟后再次揉面，那样省力 2.呛粉时，每一次都要揉均匀。然后再呛下一次 3.关火后不要马上开盖，闷1-2分钟

菜谱创建时间：2020-02-29 14:20:56