一发馒头

作者： 厨神如画V

一发馒头快、漂亮又好吃😋 本食谱图片用20克绿瘦子粉替换了20克面粉，亲们也可以就只放面粉哈。 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 水 240克（根据面粉吸水性适当增减10-20克水）
• 酵母 5克（冒尖一茶匙）
• 糖 10克
• 无味植物油 10克（猪油也可以）
• 中筋面粉 500克
• 盐 1/2茶匙

一发馒头的做法步骤

步骤 1

放入240克水（面粉洗水性特别好的可以多加5-20克水；吸水性不好的则反之）、冒尖一茶匙酵母（5克）、10克油、10克糖，2分钟/温度37度/速度3 加温激活酵母。 再加入中筋面粉500克（我用20克绿瘦子粉等量替换了20克面粉，大家可忽略），最后加入1/4茶匙的盐

步骤 2

30秒/速度3逐渐增加到6。再2分钟揉面模式。

步骤 3

用对折对折的手法，把面团做成光滑的球形。

步骤 4

搓成光滑均匀长条，切两条，动作慢的，注意用保鲜膜密封保湿，防止表面干燥。

步骤 5

切成16-24个大小均匀的刀切馒头。

步骤 6

放入抹了油的蒸笼，中间留空隙，为发酵膨大留空间，盖上盖子。

步骤 7

放温暖的地方发酵到微微变大（大概1.5倍大）。重庆室温16度，我放北鼎烤箱发酵，40度，25分钟左右。如果天气冷可以适当增加时间，如果天气热可以减少时间。20多度的天气可以直接放室温发酵，时间都只是参考，主要是看状态。

步骤 8

再来个视频教大家怎么判断发酵到位否。手指轻按，压下去的印子会缓慢回弹，最后会留一点点指印，就发酵好了。

步骤 9

再来一张发酵前后对比图😆。

步骤 10

主锅放入650克水，盖上主锅盖，架上蒸锅组，25分钟/温度Varoma/速度1。

步骤 11

音乐响起，直接开盖，立刻取下蒸锅，避免水汽一直往上走，松软的馒头出锅啦……

步骤 12

自己做的馒头弹性很好哦……👆上面视频的馒头加了全麦粉，颜色偏黑

菜谱创建时间：2019-04-05 19:52:01