开酥笔记

作者： 籽虾球

自己做的吃着放心～

用料

• 面粉 200克
• 盐 2克
• 食用油 10克
• 水 106克
• 糖 5克
• 裹入用黄油 80克
• 蛋挞液：
• 鸡蛋 120克
• 糖 适量
• 牛奶 200克

开酥笔记的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合，揉成光滑的面团

步骤 2

放入保鲜袋里，用擀面杖擀几下。 放入冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 3

黄油软化，放入保鲜袋，敲打、擀成长方形。

步骤 4

折了也不会裂

步骤 5

松弛好的面团从冰箱取出，撒少许手粉，擀成黄油的两倍大。 放入黄油，包裹起来。中间封口初捏紧。（两边如果擀的时候没有露黄油的话，就不用封） *包裹时，用刷子刷掉多余的手粉。

步骤 6

放入黄油，包裹起来。中间封口初捏紧。（两边如果擀的时候没有露黄油的话，就不用封） *包裹时，用刷子刷掉多余的手粉。

步骤 7

擀开

步骤 8

中间压条印

步骤 9

扫去多余的手粉，折好

步骤 10

对折（四折）

步骤 11

重复步骤7—10

步骤 12

做好，放入冰箱冷藏松弛半个小时

步骤 13

取出再次重复步骤7—10 做好冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 14

擀开～

步骤 15

卷起来～边要捏紧

步骤 16

冰箱冷冻20分钟（更好切）

步骤 17

切片 沿着蛋挞模具捏好～

步骤 18

制作蛋挞液：两个鸡蛋+一些糖，搅打均匀

步骤 19

加入200克牛奶，搅拌均匀

步骤 20

筛网过滤几遍

步骤 21

可以倒入好操作的容器，倒入塔膜中

步骤 22

180度20—25分钟即可（烤箱温度根据自家烤箱脾气来调整）我是190度

步骤 23

左边是我自己做的，右边是超市买的。 明显我自己做的没有买的蛋挞皮酥，慢慢练习吧

开酥笔记的小贴士

面的湿度要调整好，让面团具有好的延展性，对开酥有很大的帮助。 换着面反复擀，更好擀开 面的柔软度与黄油的软度要是一致的。

菜谱创建时间：2022-12-09 17:58:03