素菜也能做出肉味！一蒸一扣，软嫩鲜香满口爆汁~

作者： 老板娘的微食记

今天分享的美食做法，河南的朋友应该会比较熟悉。作为河南特色的扣碗，逢年过节的餐桌上一定有它的身影，今天这道——扣碗豆腐，素菜也能吃出肉的味道~ 扣碗扣碗，最灵魂的就是那一“扣”！用准备好的食材把蒸碗码的满满当当，淋上料汁带汤上锅蒸，最后用盘子盖上蒸碗，上下转个面，揭开就是圆圆满满的一盘扣碗豆腐。 炸过的豆腐和黄花菜经过蒸制，充分吸收了汤汁的鲜味，口感软嫩咸香又不失嚼劲，咬一口汁水在嘴里迸发~

用料

• 老豆腐 1块
• 黄花菜 适量
• 葱段 适量
• 姜丝 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 干辣椒 适量
• 鸡汤拌 1包
• 清水 适量
• 盐 2g
• 生抽 15g
• 老抽 12g
• 蚝油 15g
• 淀粉水 50g
• 葱花 适量

素菜也能做出肉味！一蒸一扣，软嫩鲜香满口爆汁~的做法步骤

步骤 1

老豆腐切成厚一点的大片。

步骤 2

起锅热油，油温八成热下豆腐，炸至表面金黄捞出。

步骤 3

改刀切片，一片挨一片摆入蒸碗。

步骤 4

铺上泡好的黄花菜，按压平整备用。

步骤 5

起锅热油，下葱姜、花椒、八角、干辣椒爆香。

步骤 6

加入鸡汤拌和清水，再加盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉水，勾薄芡煮开。（鸡汤拌可以换成其他高汤）

步骤 7

浇到扣碗里。

步骤 8

上锅水开蒸45分钟。

步骤 9

取出倒扣进盘子里。

步骤 10

最后撒上少许葱花即可。

步骤 11

素食肉食爱好者，都会喜欢的味道~

菜谱创建时间：2022-12-09 12:33:08