一次发酵的奶香排包

作者： Gina的小厨

用料

• 高筋面粉 300克
• 冰牛奶 88克
• 冰水 65克
• 冷藏鸡蛋 55克
• 奶粉 15克
• 炼乳 15克
• 糖粉 45克
• 干酵母 3克
• 黄油 40克
• 盐 3克

一次发酵的奶香排包的做法步骤

步骤 1

主锅中放入300克高筋面粉+88克冰牛奶+65克冰水+55克冷藏全蛋液+15克奶粉+15克炼乳+45克糖粉+3克酵母粉。 设置30秒/速度3~6搅均匀。

步骤 2

设置4分钟/揉面模式。

步骤 3

主锅中再加入40克黄油+3克盐，揉面模式3分钟。

步骤 4

观察状态，揉出手套膜即可。如果未出光滑手套膜，可以适当增加1-2分钟左右揉面。

步骤 5

取出面团，均匀分成10份揉圆(每个约60克），加盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

依次整形每个面团，放入烤盘中。我用的是28厘米的烤盘。

步骤 7

整形好的排包胚依次摆好，中间留空隙。放入烤箱中发酵到约1小时至1.5倍大。

步骤 8

取出发酵好的面包胚，预热烤箱至180度，给排包胚刷蛋液，撒芝麻(或杏仁片）。

步骤 9

烤箱预热180度，烤20分钟左右，注意表面上色后及时盖锡纸（请根据自家烤箱调节温度）。

菜谱创建时间：2022-12-08 22:53:23