【酱爆猪肝】全上海第一的猪肝秘方！今天藏不住了

作者： 淘最厨房

说起浓油赤酱，红烧肉是代表作。其实猪猪的“心肝宝贝”也应该有一席之地。 就好比弄堂里小吃店的浇头，甚至米其林餐厅的头号招牌，都能看到酱爆猪肝的身影。 不过要想俘获食客们的芳心，还得做到满分才行。 猪肝料理标准如下：处理没有腥味；口感滑嫩Q弹；味道酱香浓郁。 今天小编来到了米其林一星餐厅人和馆，将上海第一名的酱爆猪肝秘方求来了！ 赶紧点开视频，做对第一步就能让猪肝鲜嫩加倍大变样！

用料

• 猪肝 200g
• 青红椒块 30g
• 洋葱块 30g

【酱爆猪肝】全上海第一的猪肝秘方！今天藏不住了的做法步骤

步骤 1

先洗：碗中加盐、糖和油搅拌均匀，逼出血水和杂质后，再用清水将猪肝洗净。

步骤 2

后腌：往猪肝中加盐、糖、胡椒粉、料酒和生粉，拌匀腌制。

步骤 3

酱汁：先在碗中倒入海鲜酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉和料酒，拌匀调好酱汁，这样方便后面炒猪肝更快速。 火候：开大火，将猪肝炒制微微变色后，倒入酱汁和水淀粉，翻炒30秒立马出锅。

【酱爆猪肝】全上海第一的猪肝秘方！今天藏不住了的小贴士

02/ 腌制好的猪肝放冰箱冷藏10分钟口感更好。 04/ 炒的时间不宜过久，不然猪肝会变老。

菜谱创建时间：2022-12-08 15:23:22