【红烧肉】现在知道不算迟！红烧肉这么煮才对味！

作者： 淘最厨房

如果围绕“浓油赤酱”举行一场颁奖典礼，红烧肉必然可以荣登上海人心中的榜首。 作为家家都擅长的“寻常料理”，餐厅若想要食客买账，那对于红烧肉的要求，必然是软糯Q弹，肥而不腻，红润有光泽…… 这次小编来到和记小菜，请到了厨师长蔡登超，教大家这道店内招牌的红烧肉做法。 怎样做到色泽亮丽还不油腻？从选材到处理都大有讲究！ 赶紧点开视频，学会记得多添一碗米饭~

用料

• 五花肉 500g

【红烧肉】现在知道不算迟！红烧肉这么煮才对味！的做法步骤

步骤 1

五花肉表层细小的杂毛怎么处理？ 平底锅烧烫后，将洗净的五花肉猪皮一面朝下，在锅中烫至表皮微焦发黄。这样不仅可以清理杂毛，还有去除猪皮异味的作用。

步骤 2

先炒冰糖：开小火，锅中加油，放入冰糖不停翻炒，直至熬成褐红色粘稠状。

步骤 3

后加猪肉：将煸炒后的五花肉放进锅中翻炒均匀，再加开水和调料炖煮收汁。

步骤 4

搞定！ Q弹软糯，肥而不腻，夹起来甚至都能看见拉丝！每吃一块，浓郁的酱汁都沾满了唇瓣。冬天就得这样吃得放肆且满足~

【红烧肉】现在知道不算迟！红烧肉这么煮才对味！的小贴士

02/ 火不能大，不然容易焦糊。 03/ 加开水可以使肉更好的吸收糖色，烧出来的颜色更红。

菜谱创建时间：2022-12-07 17:01:15