网红金枕蛋糕（无泡打粉）

作者： 亮金金813

最近很火的金枕蛋糕，会戚风的闭眼做吧😀跟戚风差不多的做法，口感却截然不同，介于戚风和海绵蛋糕之间，比戚风多了一点扎实，比海绵多了一点绵软。自己吃没添加泡打粉，能不加就不加😅此方可做2个蛋糕，纸盒尺寸15*9*7.5cm，直接烤，有包装送人倍漂亮😁（鸡蛋选大点的）

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 6个
• 牛奶 70克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白糊：
• 蛋白 6个
• 白醋（或柠檬汁） 几滴
• 细砂糖 60克
• 盐 1.5克
• 玉米淀粉 10克
• 表面装饰用：
• 软化黄油 8克
• 杏仁片 少许

网红金枕蛋糕（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

盆中倒入牛奶和玉米油。

步骤 2

用蛋抽搅打至乳化（大约一分钟）

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 4

用蛋抽划“Z”字型混合均匀（混合后跟戚风比略干）

步骤 5

蛋清蛋黄分离。蛋清加入无水无油的盆里冷藏备用。

步骤 6

蛋黄加入面粉糊中，同样用“Z”字型手法拌匀。

步骤 7

蛋黄糊拌匀后如图，跟戚风比较浓稠一些。

步骤 8

预热烤箱120度（我的烤箱温度偏高很多，温度仅供参考）事先混合好糖和盐，拿出蛋清盆，加入白醋或柠檬汁，开始打发，出现很多鱼眼泡泡时加入1/3的糖，继续打发。

步骤 9

当泡沫变得细腻时加入第2次糖继续打发。

步骤 10

当出现细小纹路时加入第3次糖和玉米淀粉打至硬性发泡。

步骤 11

这种状态。

步骤 12

蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 13

再倒入蛋白盆中，继续用刮刀翻拌均匀。

步骤 14

倒入2个纸盒模具中，我的总共590克，每个295克（不用秤也可，大致均分一下）把纸盒模具轻震几下，震出气泡。

步骤 15

中间挤一条黄油，两边撒上杏仁片（没有可不放）

步骤 16

放入预热好的烤箱上火120度下火100度55分钟即可，纸盒子下面火大容易糊，我的烤箱下火要降低，仅供参考！（如何判断蛋糕熟透没有？打开烤箱门一点点，伸手去拍拍蛋糕，如果有沙沙声就再烤下、没有就说明烤好了）

步骤 17

出炉，先震几下震出热气，再倒扣起来晾凉！

步骤 18

跟外面蛋糕店卖的是不是一模一样😅

网红金枕蛋糕（无泡打粉）的小贴士

1、所有盆碗用具都要擦干净，保证无油无水哦！ 2、烘烤温度根据自己平时烤的温度来，每个烤箱不一样。 3、鸡蛋都是冰箱冷藏的哦！鸡蛋选大的！

菜谱创建时间：2022-12-06 23:27:24