肥肠鸡（可媲美晓彭家的）

作者： oncie

疫情封控，看到老饭骨还有王刚大哥做的肥肠鸡，都没达到我的预期。作为一个吃货，吃过晓彭很多次，仅仅是看视频和操作我就知道好不好吃。正宗不正宗，还是自己研究，重庆江湖菜不难，只要肯下佐料！

用料

• 肥肠 500g-1kg
• 花椒 适量
• 葱姜 适量（腌制用）
• 料酒 适量
• 八角 1-2颗
• 桂皮 1片
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 鸡 1-2kg
• 火锅底料 1/3包，肉多可以多放点儿
• 盐 适量
• 蒜 6-7瓣
• 火锅老油 一小坨
• 大葱 一根
• 香菜 一把
• 芝麻 适量
• 干辣椒 15-20颗
• 姜 半颗

肥肠鸡（可媲美晓彭家的）的做法步骤

步骤 1

鸡头切块，放料酒、姜蒜水、五香粉、盐、生抽腌制备用

步骤 2

肥肠出水了的，切块备用

步骤 3

开火，倒油，下八角桂皮香叶、花椒干辣椒，葱姜蒜炒香，再下豆瓣酱，小火炒香；倒生抽，炒香；下火锅底料和老油，炒香。

步骤 4

下肥肠和鸡，炒到变色，下料酒，老抽，盐。

步骤 5

热水一壶，大火转中小火，加盖炖煮半个小时-40分钟，起锅前看下颜色和咸淡，适当加老抽和盐。

步骤 6

炖煮期间可以备素菜：面皮（饺子皮）、土豆，萝卜，海带，莴笋，芋头等等。素菜另起一锅热水煮熟。起锅前加入肥肠鸡里面。就起锅。

步骤 7

干辣椒切段，，烧油至七八成热，下干辣椒花椒，爆香放芝麻，浇上去。再放香菜。

菜谱创建时间：2022-12-06 16:13:05