准备工作： 1、茄子改刀成细条，撒少许盐腌制一下，约半小时就能出水了 2、西红柿去皮改刀成小块，大蒜改刀成末，青红辣椒（小米辣、杭椒）改刀成小段，青椒改刀成粗条以上食材准备好就茄子也腌制差不多了 3、茄条沥干水，在过两遍清水清洗一下，避免太咸，握干水份 4、锅中放少许油，放入肉末，翻炒变色，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒出香味，放入西红柿，西红柿出沙后放茄条，翻炒均匀，放生抽蚝油，再放入适量的鸡精和盐，放入半盆清水，一定要莫过食材，水可以多些，盖上锅盖，中火等水开 5、水开后用小碗装一碗汤汁留着，撒上面条，面条之间错乱散开，透气快，盖上锅盖，中小火焖8分钟 6、开盖，放入青椒、青红椒、蒜末，再把刚才那碗汤汁倒回锅中，轻轻翻拌面条，盖盖子，小火再焖一分钟，出锅开皂吧！