红烧带鱼（家常版）

作者： 厨于重地

家常菜红烧带鱼，不输饭店的味道

用料

• 带鱼 2条
• 葱 半个
• 姜 1瓣
• 蒜 5瓣
• 面粉 100克
• 料酒 50克
• 八角 3个
• 花椒 适量
• 酱油 适量
• 老抽 适量
• 醋 适量
• 盐 10克
• 糖 10克
• 食用油 100克
• 水 200毫升

红烧带鱼（家常版）的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切块

步骤 2

葱姜料酒，葱姜用力抓几下更好的和料酒混合，加5克盐（适量）

步骤 3

将葱姜料酒倒入带鱼中腌制十分钟去腥

步骤 4

腌好的带鱼用厨房用纸吸一下表面的水分，蘸干面粉备用

步骤 5

热锅凉油是带鱼不粘锅的关键

步骤 6

放入带鱼，不要立即翻面，等带鱼一面煎黄定型后，翻面

步骤 7

翻面，煎至两面金黄后出锅

步骤 8

带鱼全煎好

步骤 9

葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒准备好

步骤 10

配红烧汁，酱油老抽1：1，加入酱油一半的醋，家中有蚝油可以加一点

步骤 11

锅中加入炒菜量的油，加入一勺猪油，这样做的带鱼更香（我没有猪油，用白肉代替了）

步骤 12

加入准备好的葱姜蒜大料，炒香（一定要炒出香味）

步骤 13

放入炸好的带鱼，加料酒翻炒

步骤 14

倒入红烧汁，翻炒均匀上色

步骤 15

加入热水，没过带鱼，加适量盐和糖，喜欢甜口就多加一点糖，盐少放，因为酱油和老抽都有盐分

步骤 16

炖五分钟

步骤 17

大火收汁

步骤 18

收汁后就可以出锅了

菜谱创建时间：2022-12-04 17:51:07