《昨日的美食》之盐味青花鱼南蛮渍

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.19 #151。 塩サバの南蛮漬け 炸鱼块配上酸甜风味的酱汁，适合冷吃，夏季最宜。

用料

• 青花鱼 2条
• 盐 1小勺
• 胡萝卜 1/3根
• 洋葱 半个
• 淀粉 2大勺
• 黑胡椒末 适量
• 色拉油 3大勺
• #调味汁
• 水 120毫升
• 白醋 6大勺
• 砂糖 5大勺
• 酱油 3大勺
• 日式鲣鱼高汤粉 1小勺
• 干辣椒 1个

《昨日的美食》之盐味青花鱼南蛮渍的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。 原书用的是盐渍青花，我这里是整条的青花鱼。 先去头和内脏，沿脊骨剖开后去掉脊骨，鱼肉部分清洗干净，得到4个半片的鱼肉。再将每个半片切成三块，加盐1小勺进行腌制。

步骤 3

洋葱半个，沿纤维方向切丝。 胡萝卜1/3根，去皮也切成丝。

步骤 4

准备调味汁：大碗中加入120毫升的水，再加入6大勺白醋、5大勺糖、3大勺酱油和1小勺日式鲣鱼高汤粉，搅拌均匀。 取干辣椒1根，去籽后切小段，也加入调味汁中。

步骤 5

切好的洋葱和胡萝卜丝加入调味料中。

步骤 6

准备一个保鲜袋，加入淀粉2大勺，磨一点黑胡椒末。将腌好的鱼块放入袋中，摇晃袋子，让淀粉均匀地粘在鱼块表面。

步骤 7

锅中加入约3大勺食用油，油热后放入鱼块煎炸。

步骤 8

至鱼块炸熟、表面酥脆后即可取出。

步骤 9

趁热放入步骤5中准备好的调味汁。

步骤 10

换了一个有盖的容器，鱼块浸泡在调味汁中2小时以上即可食用。也可放冰箱冷藏过夜。

步骤 11

原书中上桌前，在表面放了一点大叶紫苏，我这里用香菜代替。

《昨日的美食》之盐味青花鱼南蛮渍的小贴士

青花鱼本身是富含油脂的鱼类，鱼块也不厚，煎炸时不需要太多油。

菜谱创建时间：2022-12-04 14:23:55